Crema di cavolfiore

Pulite il cavolfiore separando le cimette e mettendole da parte.
Le parti più coriacee e legnose aggiungetele al brodo vegetale, in modo che gli diano più sapore.

Tritate una cipolla e fatela sfrigolare in una casseruola con un filo di olio e uno spicchio di aglio scamiciato.
Dopo un minuto aggiungete le cime dei cavolfiori preparate, salate e
Trascorsi circa due minuti unite del brodo vegetale fino quasi a coprire il cavolfiore, quindi mettete il coperchio e lasciate cuocere per almeno 20 minuti, o fino a che il cavolfiore risulti tenero.

Mentre il cavolfiore cuoce preparate i bignè: in un pentolino mettete l’acqua, il burro e un pizzico di sale, fate sciogliere sul fuoco a fiamma bassa.
Appena il composto raggiunge il bollore, mettete la farina tutta insieme,
mescolate e fate tostare per un minuto, l’impasto si deve staccare completamente dalle pareti.

Togliete dal fuoco e continuate a girare, in modo che si abbassi la temperatura.
Aggiungete l'uovo e mescolate proprio come per formare l’impasto dei bignè, solo a questo punto aggiungete il formaggio.
Io ho messo del gorgonzola piccante, ma potete utilizzare il formaggio che preferite.

Trasferite l’impasto in una ciotola e fate riposare per qualche minuto.
Portate a temperatura l’olio e andate a friggere le palline di bignè che formerete semplicemente con l'aiuto di due cucchiai.
Quando saranno ben dorate alzatele dall’olio e fate asciugare su carta assorbente.

Controllate il cavolfiore e, se cotto, procedete a realizzare la crema. Rimuovete buona parte del liquido di cottura, quindi frullate il cavolfiore, unite gradualmente il liquido rimosso così da ottenere la densità che preferite.
Se volete una crema vellutata, passatela con un setaccio, dopodiché aggiungete la panna e il parmigiano.
Mescolate e assaggiate, nel caso regolate di sale.