Carne alla picchiapò

Quando volete realizzare la ricetta della carne alla picchiapò, mettete a scaldare un giro di olio In una pentola capiente, unite una cipolla, un pomodoro e due carote taglati a pezzi grossolani. Aggiungete un osso di manzo, uno spicchio di aglio in camicia, un rametto di rosmarino e qualche chiodo di garofano. Fate rosolare gli ingredienti a fiamma vivace per 5-10 minuti dopodiché unite le carni di manzo ( In questo caso del muscolo e delle costole disossate). Rosolate la carne per pochi minuti dopodiché aggiungete abbondante acqua bollente. Mettete il coperchio e, una volta ripreso il bollore, lasciate sobbollire a fuoco basso per almeno 3 ore. Terminata la cottura, quando la carne risulterà estremamente tenera, lasciate raffreddare la preparazione poi trasferitela in frigorifero per una notte. Eliminate il grasso ceduto che si sarà solidificato in superficie.

A questo punto affettate finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola dal fondo pesante insieme ad un giro di olio, salate e mantenete umida la preparazione aggiungendo un po del brodo di carne preparato (opportunamente riscaldato). Occorreranno circa 30-40 minuti di cottura.

Una volta che le cipolle risulteranno tenere aggiungete la carne di manzo lessata ridotta a pezzetti, aggiungete i pomodori pelati frullati e qualche mestolino di brodo. Proseguite la cottura a fuoco medio basso fino a quando il sughetto si sarà ristretto, occorreranno circa 20 minuti.