CONTORNI

Zucchine in agrodolce

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 2 min

Tempo di riposo: 24 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le zucchine in agrodolce sono una preparazione semplice, fresca e molto versatile, perfetta per valorizzare questo ortaggio estivo in modo diverso dal solito. Il taglio sottile permette alle zucchine di cuocere rapidamente e di assorbire bene il condimento, mantenendo però una consistenza piacevole e non sfatta.

Il cuore della ricetta è il liquido agrodolce, preparato con aceto di vino bianco e zucchero, arricchito da aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe in grani. Basilico e menta aggiungono una nota aromatica fresca e mediterranea, rendendo le zucchine particolarmente profumate dopo il riposo.

Sono ottime come antipasto, contorno o accompagnamento per secondi piatti di carne, pesce, uova o formaggi. Il riposo è fondamentale: dopo alcune ore, meglio ancora il giorno dopo, il sapore diventa più equilibrato e intenso.

Ecco come preparare le zucchine in agrodolce.

Ingredienti

Zucchine 500 g

Aceto di vino bianco 300 g

Zucchero 110 g

Aglio 2 spicchi

Basilico qb

Menta qb

Olio EVO 2 cucchiai

Sale 1 cucchiaino

Pepe in grani qb

Preparazione

In un pentolino versate l’aceto e lo zucchero. Accendete il fuoco e mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, di pochi millimetri. Se avete una mandolina, usatela: vi aiuterà a ottenere fette regolari e sottili.

Aggiungete nel pentolino qualche chicco di pepe in grani, l’aglio tagliato a fettine, il sale e l’olio, mescolate ancora. Lasciate sobbollire il tutto per qualche minuto a fuoco moderato.

A questo punto unite le zucchine e fatele cuocere per massimo 2 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto. Le zucchine devono ammorbidirsi senza perdere la loro forma.
Nel frattempo preparate un po' di foglie di menta e di basilico.

Spegnete il fuoco. Prendete i barattoli e riempiteli alternando le zucchine e il liquido di cottura con qualche foglia di basilico, qualche foglia di menta e qualche grano di pepe nero. Coprite con il liquido di cottura fino a sommergere completamente le zucchine.

Lasciate insaporire le zucchine per almeno un giorno prima di servirle.

Servite!