CONTORNI

Peperoni in agrodolce

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Freddo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I Peperoni in agrodolce sono un grande classico della cucina italiana, una preparazione semplice solo in apparenza, che vive tutta sull’equilibrio tra dolcezza e acidità. Il segreto sta nel tempo: una prima cottura vivace serve a concentrare i sapori e a dare carattere, mentre la fase finale, più dolce, permette allo zucchero e all’aceto di fondersi senza sovrastare il gusto del peperone. È un contorno estremamente versatile, capace di accompagnare carni arrosto, formaggi stagionati o di diventare protagonista su una fetta di pane. Come spesso accade per le ricette in agrodolce, il riposo è un alleato prezioso: dopo qualche ora, i sapori si armonizzano e il piatto acquista profondità e rotondità.

Ingredienti

Peperoni 1.4 kg

Aceto di mele 50 g

Zucchero di canna 30 g

Aglio 2 spicchi

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Lavate e mondate i peperoni eliminando semi e filamenti interni, quindi tagliateli a falde non troppo sottili.

Scaldate un generoso giro d’olio in una padella ampia e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Fate insaporire l’olio per qualche istante, poi unite i peperoni.

Cuoceteli a fiamma viva per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risulteranno ben rosolati e leggermente abbrustoliti sui bordi. A questo punto eliminate l’aglio e regolate di sale.

Aggiungete lo zucchero di canna e subito dopo l’aceto di mele. Mescolate e lasciate evaporare la parte più pungente dell’aceto a fiamma medio-alta.

Abbassate quindi il fuoco e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Se preferite dei peperoni più morbidi, continuate la cottura ancora per 10–15 minuti a fuoco dolce, finché avranno raggiunto la consistenza desiderata.

Servite!