CONTORNI

Peperoni in agrodolce

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Freddo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

I Peperoni in agrodolce sono un grande classico della cucina italiana, una preparazione semplice solo in apparenza, che vive tutta sull’equilibrio tra dolcezza e acidità. Il segreto sta nel tempo: una prima cottura vivace serve a concentrare i sapori e a dare carattere, mentre la fase finale, più dolce, permette allo zucchero e all’aceto di fondersi senza sovrastare il gusto del peperone. È un contorno estremamente versatile, capace di accompagnare carni arrosto, formaggi stagionati o di diventare protagonista su una fetta di pane. Come spesso accade per le ricette in agrodolce, il riposo è un alleato prezioso: dopo qualche ora, i sapori si armonizzano e il piatto acquista profondità e rotondità.

Ingredienti

Peperoni 1.4 kg

Aceto di mele 50 g

Zucchero di canna 30 g

Aglio 2 spicchi

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Lavate e mondate i peperoni eliminando semi e filamenti interni, quindi tagliateli a falde di dimensioni regolari, non troppo piccole.

Scaldate una padella ampia con un generoso giro d’olio e aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia. Lasciate insaporire brevemente, quindi unite i peperoni.

Salate leggermente e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano morbidi e ben rosolati. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per evitare che si asciughino troppo.

Unite lo zucchero di canna, mescolate e lasciatelo sciogliere, quindi aggiungete l’aceto di mele.

Proseguite la cottura a fuoco dolce per altri 5 minuti, mescolando, in modo da ottenere peperoni leggermente croccanti e ben glassati. Se preferite una consistenza più morbida, continuate la cottura per altri 10–15 minuti.

A fine cottura regolate di sale, se necessario. Servite subito oppure lasciate riposare qualche minuto: i sapori si amalgameranno ulteriormente.

Servite!