Peperonata

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Freddo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Peperonata, croce e delizia di tante persone.
Eh già… perché è tanto buona, ma poco digeribile per alcuni.

Se volete sapere come si fa la peperonata perfetta, seguite il passo passo!

Se, però, i peperoni si puliscono bene e si eliminano anche i filamenti bianchi e tutti i semini, credetemi, sarà davvero molto più semplice digerirli.

Benché i peperoni oramai si trovano in ogni periodo dell’anno, questa è una delle mie ricette estive per eccellenza.

Ingredienti

Peperoni 1.2 kg

Pomodori pelati 600 g

Cipolle 150 g

Olive nere 120 g

Basilico 2 ciuffi

Aceto di vino bianco 60 ml

Olio EVO 4 cucchiai

Sale qb

Preparazione

Quando volete realizzare la peperonata, per prima cosa versate l’olio in una casseruola ampia, lasciate prendere calore e intanto affettate la cipolla abbastanza finemente, quindi trasferitela in padella.
Mescolate di tanto in tanto in modo che la cipolla non bruci.

Rimuovete i semi dai peperoni precedentemente lavati, quindi rimuovete anche le parti bianche meno digeribili, tagliateli a tocchetti e aggiungeteli alle cipolle.
Lasciate riprendere calore, serviranno circa un paio di minuti, alzate la fiamma e sfumate con l’aceto.

Una volta che la parte più forte dell’aceto sarà evaporata, e ve ne accorgerete semplicemente annusando, aggiungete i pelati spezzettati grossolanamente e mescolate il tutto.

Aggiungete 3/4 delle olive nere, lasciatene un pugnetto da aggiungere alla fine, unite anche il basilico spezzettato e condite con una presa di sale, mescolate il tutto, coprite e lasciate riprendere bollore quindi rimuovete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 35-40 minuti, se necessario, mantenete umido con poca acqua calda,

Ultimate aggiungendo le olive tenute da parte e se necessario regolate di sale, mescolate il tutto e lasciate intiepidire prima di servire in modo da far amalgamare al meglio tutti i sapori.

Servite!