SECONDI

Zucca ripiena

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

La Zucca ripiena è un piatto colorato e sostanzioso che porta in tavola alcuni dei sapori più piacevoli della stagione autunnale. La zucca viene prima arrostita con aglio ed erbe aromatiche, quindi parzialmente svuotata e farcita con ceci, cannellini, porro, pomodorini, olive e nocciole. La sua polpa dolce entra a far parte del ripieno, creando un piacevole contrasto con la sapidità delle olive, la freschezza dei pomodorini e la consistenza dei legumi. Le nocciole aggiungono infine una nota tostata e croccante che completa il piatto. La seconda cottura in forno permette a tutti i sapori di amalgamarsi e alla superficie di arrostirsi leggermente, mantenendo però ben riconoscibili i diversi ingredienti. Servita direttamente nel suo guscio, è anche particolarmente bella da portare a tavola.

Ecco come si prepara la Zucca ripiena.

Ingredienti

Zucca 1

Pomodori datterini 100 g

Ceci cotti 100 g

Fagioli cannellini cotti 100 g

Porri 100 g

Nocciole 40 g

Olive denocciolate 30 g

Aglio 2 spicchi

Timo 4 rametti

Rosmarino 2 rametti

Origano secco qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per realizzare questa ricetta utilizzate una zucca dalla forma allungata, del peso di circa 1,4 kg.
Eliminate il picciolo della zucca e dividetela a metà longitudinalmente. Con un cucchiaio eliminate i semi e i filamenti. Disponete le due metà su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo la cavità rivolta verso l'alto. Praticate delle incisioni sulla polpa, distribuite nelle cavità gli spicchi di aglio in camicia, il timo e il rosmarino. Condite con sale, pepe e un filo di olio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30-35 minuti. Il tempo può variare in funzione della forma e dello spessore della zucca. In questa prima fase non dovrà arrivare a completa cottura: infilando la punta di un coltello nella polpa dovrete avvertire ancora una certa resistenza.

Nel frattempo affettate finemente il porro. Scaldate un giro di olio in una padella e fatelo appassire a fuoco medio-basso, senza lasciarlo colorire, salate leggermente per favorire la cottura. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua.

Tagliate in quarti i pomodorini. Tritate grossolanamente le nocciole e tostale in padella per pochi minuti.

Unite i cannellini e i ceci ai porri, fate insaporire per 2–3 minuti, mescolando delicatamente per evitare di rompere eccessivamente i legumi. Togliete dal fuoco e trasferite il tutto in una ciotola.

Sfornate la zucca ed eliminate l'aglio e i rametti aromatici. Con un cucchiaio prelevate una parte della polpa, lasciandone comunque uno strato consistente attaccato alla buccia, in modo che le due metà mantengano la loro forma. Oliate il fondo di una pirofila delle dimensioni adatte a contenere i gusci di zucca ben stretti.

Spezzettate grossolanamente la polpa di zucca prelevata e unitela al composto di legumi. Aggiungete i pomodorini, le olive, sale, pepe e origano secco. Unite buona parte delle nocciole, conservandone qualcuna per il completamento. condite con un filo di olio e mescolate il tutto.

Distribuite il ripieno nelle due metà della zucca, lasciandolo leggermente abbondante in superficie. Completate con le nocciole tenute da parte e condite con un filo di olio.

Rimettete in forno statico a 200 °C per circa 20–25 minuti. A fine cottura la zucca dovrà essere completamente tenera fino in prossimità della buccia, mentre il ripieno e i pomodorini dovranno risultare leggermente arrostiti in superficie.
Sfornate e lasciate assestare la zucca ripiena per 5-10 minuti prima di servirla.

Servite!