Focaccia di zucca

Per realizzare la ricetta della focaccia con la zucca, servirà una zucca, o un pezzo di zucca, di circa 1 kg di peso; la cosa importante è che una volta cotta al forno riusciate a ricavare 300 g di polpa.

Tagliate la zucca (in questo caso della varietà delica) in pezzi medio grandi, eliminate i semi e disponete i pezzi ottenuti su una placca rivestita con carta forno. Cercate di fare in modo che sia la parte della buccia a rimanere a contatto con la teglia, in questa maniera la polpa non si scurirà eccessivamente durante la cottura.
Trasferite in forno statico preriscaldato a 180°C e fate cuocere per almeno un'ora o fino a quando la polpa risulterà estremamente tenera. Trascorso il tempo di cottura allontanate la zucca dal forno e lasciate raffreddare completamente. Quindi, aiutandovi con un cucchiaio ricavate 300g di polpa e passatela attraverso un setaccio per affinarla e rimuovere eventuali parti filamentose.

Mettete la polpa ottenuta all’interno della ciotola della planetaria, aggiungete la farina, il latte , l’olio ed il miele, quindi unite il lievito sciolto insieme ad un paio di cucchiaini di zucchero ed impastate gli ingredienti con il gancio ad uncino. Quando l’impasto comincerà a presentarsi legato unite anche il sale.
Lasciate lavorare l’impastatrice a velocità moderata per almeno 5 minuti. Al termine della lavorazione l’impasto dovrà presentarsi liscio ed omogeneo, morbido ma compatto. Se risultasse troppo secco unite un po 'di acqua se invece risultasse troppo molle unite altra farina. Questo dipende dalla varietà di zucca utilizzata e dal liquido rilasciato dalla stessa durante la cottura.

Una volta pronto lavorate brevemente l’impasto a mano in modo da formare una palla, quindi trasferitelo in un recipiente, riparatelo con la pellicola, praticate dei fori per favorire il passaggio di aria e ponete sopra un canovaccio. Lasciate lievitare l’impasto fino a raddoppio, occorreranno circa 1.30-2 ore, in base alla temperatura dell’ambiente.

Trascorso questo tempo mettete l’impasto in una teglia di circa 27 per 34 cm, alta circa 3 cm, ben unta di olio e stendetelo in modo uniforme, se l’impasto facesse resistenza lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Una volta steso uniformemente l’impasto nella teglia, con i polpastrelli, praticate delle fessure sulla superficie e cospargetela con una miscela ottenuta con pari quantità di acqua e olio.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 30-40 minuti, fino a quando l’impasto avrà raggiunto quasi i bordi della teglia. Se preferite una focaccia molto alta potete utilizzare anche una teglia più piccola.