PRIMI

La pasta di “Nonno Andrea”

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Ci sono piatti che raccontano una storia già dal primo profumo. La pasta di "Nonno Andrea" nasce dall'incontro tra la dolcezza della zucca, il carattere deciso della salsiccia stagionata e l'aroma inconfondibile dello zafferano, che dona al condimento il suo colore dorato. Il rosmarino aggiunge una nota balsamica, mentre una sfumatura di aceto di mele regala freschezza e bilancia perfettamente la naturale dolcezza della zucca. A completare il piatto sono il pecorino stagionato e una generosa macinata di pepe nero, che ne esaltano il gusto senza coprirne l'armonia.

Una ricetta semplice ma ricca di personalità, capace di trasformare pochi ingredienti in un primo piatto avvolgente e ricco di profumi. Provatela assieme a me e lasciatevi conquistare da un equilibrio di sapori che sa di casa e di tradizione.

Ingredienti

Mezzi paccheri rigati 400 g

Zucca Delica 500 g

Salsiccia stagionata 3

Scalogno 1

Rosmarino 3 rametti

Aceto di mele 40 g

Zafferano in polvere 1 bustina

Pecorino stagionato qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Per prima cosa tagliate la zucca a cubetti di circa 1,5 cm, spellate le salsicce e tagliatele a cubetti quindi tritate lo scalogno.

Mettete a cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo scaldate una padella ampia con un giro d’olio e lo scalogno tritato.

Aggiungete la zucca e due rametti di rosmarino. Fate rosolare a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca inizia a prendere colore e a brunire leggermente sui bordi.

Sfumate con l’aceto di mele e lasciatelo evaporare completamente.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua di cottura della pasta e unitelo alla zucca. mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. La zucca dovrà risultare morbida ma ancora integra.

Poco prima della cottura dei paccheri aggiungete le salsicce stagionate in padella e lasciatele scaldare brevemente nel fondo caldo. Regolate eventualmente di sale.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella, fatela insaporire nel condimento per qualche istante, ammorbidite il tutto con poca acqua di cottura se necessario.

Distribuite la pasta nei piatti e completate con una macinata di pepe nero, gli aghi del rametto di rosmarino rimasto tritati finemente e scaglie di pecorino stagionato.
Servite subito.

Servite!