Risotto con la zucca

Per prima cosa pulite la zucca dai semi e private le fette della buccia esterna, quindi fatele a cubetti.

In una padella mettete un giro di olio e appena si scalda aggiungete la zucca, fatela rosolare per pochi minuti, quindi proseguite la ricetta aggiungendo lo scalogno affettato, un mestolo di brodo vegetale e gli aghi di un rametto di rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a che la zucca risulti tenera ma ancora integra, spengete il fuoco.

Da parte in un altro tegame mettete circa 20 g di burro fate sciogliere quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco moderato e quando risulterà traslucido aggiungete il brodo caldo fino a sovrastare il riso di circa un dito. Lasciate assorbire il liquido quindi aggiungete la zucca preparata in precedenza, una presa di sale e proseguite unendo altro brodo caldo.

Completate la cottura e solo quando mancano pochi minuti alla fine, assaggiate per capire se è giusto di sale, poiché la zucca potrebbe risultare eccessivamente dolce.