Risotto primavera

Per prima cosa rimuovete le estremità delle taccole e tagliatele in pezzi da circa 4-5 cm, eliminate le foglie esterne dei carciofi pulite il gambo con un pelapatate e tagliate via la parte di foglie superiore a circa 5 cm dal cuore, dividete i cuori di carciofo ottenuti a metà e rimuovete la peluria centrale con uno spelucchino, quindi riducete a fettine, trasferite le fettine di carciofo ricavate in acqua acidulata con il succo di limone per non farle annerire.
Una volta preparate le verdure mettetele a lessare nel brodo vegetale bollente per 5 minuti.

Intanto tritate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con un cucchiaio di olio e circa 20 g del burro a disposizione. Trascorso il tempo di cottura delle verdure trasferitele in padella con le cipolle, aggiungete un mestolo di brodo caldo dopodiché proseguite la cottura per ancora 5 minuti a fuoco moderato, regolate di sale.

In una casseruola a parte fate scaldare un cucchiaio di olio con circa 20 g del burro a disposizione, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco moderato per un paio di minuti, unite del brodo caldo fino a coprire e lasciate cuocere il riso a fuoco medio basso.