Risotto ai funghi

Per fare il risotto ai funghi, per prima cosa arricchite il brodo vegetale con circa 10 g di funghi porcini secchi a disposizione, lasciate il brodo a sobbollire. Mettete a reidratare i restanti porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Nel frattempo, rimuovete la parte terrosa del gambo dei funghi freschi e poi puliteli con un panno umido.

Versate un filo di olio in una padella e accendete il fuoco, unite uno spicchio di aglio scamiciato e lasciate prendere calore, dopodiché aggiungete i funghi pioppini interi e gli champignon tagliati in quarti; in questa fase di rosolatura non serve aggiungere sale.
Una volta che i funghi si saranno ben rosolati, sfumate con il vino a fiamma vivace, fate evaporare bene la parte alcolica, quindi tenete da parte.

Mettete a sciogliere una noce di burro in una padella o una risottiera e fatelo tostare a fuoco moderato per pochi minuti, Io ho scelto la varietà Carnaroli, ma va bene anche un Roma o Vialone nano. Quando il chicco risulterà traslucido, aggiungete il brodo in quantità sufficiente a coprire di circa un dito il riso. Una volta che il brodo sarà stato assorbito aggiungete i porcini secchi precedentemente reidratati insieme al loro liquido e i funghi cucinati in padella, proseguite la cottura unendo il brodo caldo necessario.