SCARICA LA NUOVA APP CASA PAPPAGALLO
Condividi su:
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 1 h 40 min
Tempo di riposo: 10 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
Gli Sformatini di zucca con Provolone stravecchio sono una preparazione morbida e saporita, nella quale la dolcezza della zucca incontra il gusto più deciso dei formaggi stagionati.
La zucca Delica, con la sua polpa compatta, naturalmente cremosa e poco acquosa, è particolarmente adatta alla preparazione di piccoli sformati. La cottura in forno con aglio e rosmarino ne concentra il sapore e ne riduce l’umidità, permettendo di ottenere un composto morbido ma sufficientemente strutturato.
La ricotta di pecora aggiunge delicatezza e una piacevole nota lattica, mentre il Parmigiano Reggiano dona sapidità e contribuisce a rendere gli sformatini più armoniosi. Il Provolone stravecchio, grattugiato sulla superficie quando sono ancora caldi, completa il piatto con il suo gusto intenso e leggermente piccante, creando un piacevole contrasto con la dolcezza della zucca.
Eleganti nella presentazione ma semplici da preparare, questi sformatini possono essere serviti come antipasto, contorno oppure come piccolo piatto vegetariano. Provateli assieme a me e lasciatevi conquistare dal loro cuore morbido e dal profumo avvolgente del formaggio stagionato.
Ingredienti
Zucca Delica 900 g
Ricotta di pecora 150 g
Uova 1
Parmigiano Reggiano 30 g
Rosmarino 2 rametti
Aglio 2 spicchi
Noce moscata qb
Burro qb
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Tagliate la zucca a pezzi, lasciando la buccia ed eliminando i semi e i filamenti interni. Disponetela su una teglia rivestita con carta da forno. Aggiungete i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio in camicia. Condite con un giro d’olio e un pizzico di sale.
1
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190-200 °C per circa 40 minuti, o fino a quando la polpa risulterà tenera e ben asciutta.
2
Eliminate l’aglio e il rosmarino. Lasciate intiepidire leggermente la zucca, quindi separate la polpa dalla buccia aiutandovi con un cucchiaio. Dovrete ottenere circa 400 g di polpa cotta. Qualora risultasse troppo umida, lasciatela scolare in un colino e pressatela delicatamente. In alternativa, rimettetela in forno per alcuni minuti, in modo da farla asciugare ulteriormente.
3
Trasferite la polpa di zucca nel tritatutto. Aggiungete la ricotta di pecora ben scolata, il Parmigiano Reggiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4
Imburrate accuratamente degli stampini di alluminio del diametro di circa 6 cm e alti circa 5 cm. Distribuite il composto negli stampini, battendoli delicatamente sul piano di lavoro per eliminare eventuali vuoti. Livellate la superficie.
5
Sistemate gli stampini in una teglia dai bordi alti. Versate nella teglia acqua calda fino a raggiungere circa un terzo dell’altezza degli stampini, facendo attenzione che non entri al loro interno.
6
Cuocete a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50-60 minuti, fino a quando gli sformatini risulteranno rassodati anche al centro. Al termine della cottura lasciateli intiepidire per circa 10 minuti.
7
Passate, se necessario, la lama di un coltellino lungo il bordo degli stampini, quindi capovolgeteli delicatamente nei piatti. Completate gli sformatini ancora caldi con il Provolone stravecchio grattugiato. Serviteli subito, in modo che il formaggio possa ammorbidirsi leggermente con il loro calore.
8
Servite!
Condividi su:
1 di
