SECONDI

Trippa alla pennese

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 2 h

Tempo di riposo: 10 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo

Uno dei piatti più famosi di Penne, splendida località abruzzese è la trippa alla pennese. Questa è una ricetta che ho avuto modo di assaggiare qualche tempo fa durante un soggiorno in questa regione che amo per i suoi paesaggi, per la sua gente e soprattutto per la sua cucina! Ricordo benissimo che ero una sera a casa di amici che sapevano benissimo quanto a me piaccia la trippa e per questo motivo decisero di farmi assaggiare questo piatto molto rustico e particolare che ovviamente trovai buonissimo!

Questo secondo con la trippa ho scoperto poi avere delle origini antichissime: intorno al diciottesimo secolo c'era molta carestia e le persone più povere andavano a bussare alle porte delle case più ricche soprattutto nel fine settimana quando si uccidevano gli animali in modo da poter chiedere lo scarto di essi. Il quinto quarto è sempre stato un ingrediente povero che però la saggezza contadina sapeva poi trasformare al meglio.

Questa trippa poi una volta lavata per bene veniva poi cucinata con il pomodoro, le cipolle , il sedano e molte erbe aromatiche che avevano la funzione di eliminare un po' quello che era il sentore di selvatico che si riscontrava nel piatto. Il peperoncino poi dava quella nota piccante che rendeva ancor di più stuzzicante la preparazione.

Volete sapere come si fa la trippa alla pennese?

Vi lascio qui il passo passo, se amate la trippa come me, questa è una ricetta assolutamente da provare! Che ne dite di farla appena possibile?

Ingredienti

Trippa 1 kg

Passata di pomodoro 600 g

Cipolle 1

Sedano 1 costa

Vino bianco 120 g

Alloro 1 foglia

Prezzemolo 1 ciuffo

Mentuccia 1 ciuffo

Maggiorana 3 rametti

Peperoncini piccanti qb

Pecorino stagionato qb

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Utilizzate della trippa già pulita e precedentemente sbollentata. Sciacquatela accuratamente sotto acqua corrente, scolatela e tagliatela a listarelle. Tritate finemente la cipolla e il sedano. Scaldate un giro di olio in una casseruola capiente, aggiungete il trito e fatelo soffriggere.

Quando la cipolla sarà leggermente dorata, unite la trippa già sbollentata e fatela rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare la componente alcolica. Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, il prezzemolo e la mentuccia tritati, le foglioline di maggiorana e il peperoncino. Mescolate e aggiungete un poco di acqua calda, in modo da mantenere il fondo sufficientemente umido.

Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda solo se necessario. Al termine la trippa dovrà risultare molto tenera e il fondo ben ristretto e saporito. Regolate di sale verso la fine della cottura.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la Trippa alla pennese per circa 10 minuti. Servitela ben calda completando i piatti con abbondante pecorino stagionato grattugiato.