DOLCI

Trionfo al cioccolato

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 1 h

Dosi per: 8 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Medio

Questo sontuoso dolce è una celebrazione dell’equilibrio tra morbidezza e intensità. Il “Trionfo al cioccolato” è una torta a strati che unisce basi al cacao, una crema vellutata al mascarpone e cioccolato fondente, e una colata di caramello salato che sorprende il palato. Perfetta per le grandi occasioni, regala una combinazione di consistenze cremose e friabili, esaltata dalla freschezza dei lamponi. Una torta che porta in tavola il gusto pieno della golosità e un tocco di eleganza irresistibile.

Ingredienti per le basi

Zucchero 330 g

Farina 00 320 g

Burro 150 g

Uova 120 g

Cacao amaro 100 g

Latte intero 50 g

Aceto di mele 15 g

Lievito istantaneo per dolci 8 g

Bicarbonato di sodio 2 g

Vanillina 1 bustina

Sale 1 pizzico

Preparazione

Preparate le basi: Montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Unite le uova una alla volta, mescolando bene. Aggiungete vanillina, sale, yogurt e latte. Incorporate farina e cacao setacciati. In una ciotolina, mescolate lievito, bicarbonato e aceto di mele, quindi aggiungete il tutto all'impasto e amalgamate bene.

Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm. Dividete l’impasto equamente e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fate la prova con lo stecchino. lasciate intiepidire, sformate e fate raffreddare completamente le basi su una gratella.

Per la farcia sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria. In una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo. Una volta che il cioccolato si è intiepidito, incorporatelo al mascarpone. Montate la panna fredda e unitela con delicatezza al composto. Conservate in frigorifero.

Per il topping al caramello in una casseruola dai bordi alti, caramellate lo zucchero. In un altro pentolino portate a ebollizione la panna, poi unitela al caramello con attenzione. Fate cuocere 5-6 minuti a fuoco medio-basso, il composto risulterà piuttosto denso. Fuori dal fuoco aggiungete burro e sale. Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Rifilate i due dischi di torta per livellarli. Farcite con uno strato abbondante di crema, coprite con il secondo disco e ricoprite tutta la torta con la farcia rimanente. Trasferite in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servire, decorate con il topping al caramello salato e completate con lamponi freschi.