SCARICA LA NUOVA APP CASA PAPPAGALLO
Condividi su:
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Le tagliatelle con il baccalà sono un piatto favoloso! Questa ricetta tipica dell'Emilia Romagna è talmente buona che è stata poi replicata un po' ovunque. Lo stampo emiliano c'è in quanto ci sono le tagliatelle, che come di certo saprete sono uno dei formati più caratteristici di quella regione. Lì le maestre sfogline sono fortissime sulla pasta fresca e dalle loro sapienti mani nascono cose buonissime. La pasta ruvida e porosa trattiene questo sugo di baccalà e i funghi, il connubio risulta molto interessante. Un piatto molto profumato e saporito anche grazie alla presenza delle spezie.
Ingredienti
Tagliatelle all'uovo 400 g
Baccalà 500 g
Cipolle 0.5
Carote 0.5
Sedano 0.5
Vino bianco 100 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 cucchiaio
Noce moscata qb
Burro 40 g
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Mettete i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Controllate accuratamente il baccalà già dissalato, eliminate eventuali spine residue e tagliatelo a bocconi di circa 2–3 cm.
1
Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate un giro di olio in una padella ampia, aggiungete il trito di verdure e lo spicchio di aglio intero. Fate stufare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando frequentemente. Le verdure dovranno diventare molto morbide senza prendere eccessivamente colore.
2
Aggiungete una piccolissima grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe nero. Unite i bocconi di baccalà e fateli insaporire a fuoco medio per circa 1–2 minuti, muovendo delicatamente la padella per evitare di romperli. Alzate la fiamma, versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente la componente alcolica.
3
Scolate i porcini, strizzateli delicatamente e tagliateli grossolanamente. Filtrate accuratamente l'acqua di ammollo dei porcini attraverso un colino molto fine e tenetene da parte una piccola quantità.
4
Eliminate l'aglio e aggiungete i porcini nella padella. Unite qualche cucchiaio della loro acqua filtrata e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. Assaggiate prima di aggiungere sale: il baccalà potrebbe apportare già tutta la sapidità necessaria.
5
Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, mantenendo l'acqua leggermente meno sapida del solito. Scolate le tagliatelle al dente e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Saltatele delicatamente per circa 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta o ancora un poco dell'acqua filtrata dei porcini.
6
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzetti. Mantecate delicatamente fino a ottenere un fondo lucido e ben legato. Completate con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata. Servite immediatamente le Tagliatelle con baccalà e porcini.
7
Condividi su:
Servite!
