ANTIPASTI

Scarpaccia di zucchine

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 1 h

Tempo di riposo: 1 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Toscana

La Scarpaccia di zucchine è n piatto rustico, semplice e irresistibile, una specialità toscana che unisce il sapore dolce delle zucchine alla croccantezza della farina di mais. Perfetta da gustare come antipasto, contorno o piatto unico, questa ricetta vi conquisterà con la sua genuina bontà.

Ingredienti

Zucchine 700 g

Fiori di zucca 100 g

Cipollotti 2

Farina 0 100 g

Farina di mais 50 g

Olio EVO qb

Sale qb

Per completare

Farina di mais qb

Rosmarino qb

Pepe nero qb

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili, potete utilizzare una mandolina per ottenere una consistenza uniforme. Per questa ricetta sono consigliate varietà come la romanesca, genovese o lunga fiorentina). Sistematele in un colino posto sopra un recipiente. Aggiungete i cipollotti affettati e i fiori di zucca spezzettati grossolanamente (privati del gambo e del pistillo). Condite con qualche pizzico di sale, mescolate bene e coprite con un foglio di carta forno. Posizionate un peso sopra il tutto e lasciate riposare per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto per favorire il rilascio del liquido di vegetazione.

Trascorso il tempo di riposo, strizzate bene le zucchine per ricavare il liquido residuo. Raccogliete tutto il liquido in un recipiente e, se necessario, aggiungete acqua fino a raggiungere i 200 g.

In una ciotola capiente, unite il liquido alla farina 0 e alla farina di mais. Aggiungete un giro d’olio e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Unite le zucchine, i cipollotti e i fiori alla pastella e amalgamate il tutto.

Oliate una teglia antiaderente dai bordi bassi (diametro 30-32 cm) e distribuite il composto in modo uniforme. Completate con una spolverata di farina di mais, pepe macinato e qualche ciuffetto di rosmarino. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa un'ora, se la scarpaccia si scurisse troppo copritela con un foglio di carta forno.
Lasciate intiepidire prima di porzionare e servire. La Scarpaccia è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.

Servite!