Scarpaccia di zucchine

Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili, potete utilizzare una mandolina per ottenere una consistenza uniforme. Per questa ricetta sono consigliate varietà come la romanesca, genovese o lunga fiorentina.

Sistematele in un colino posto sopra un recipiente. Aggiungete i cipollotti affettati e i fiori di zucca spezzettati grossolanamente (privati del gambo e del pistillo). Condite con qualche pizzico di sale, mescolate bene e coprite con un foglio di carta forno. Posizionate un peso sopra il tutto e lasciate riposare per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto per favorire il rilascio del liquido di vegetazione.

Trascorso il tempo di riposo, strizzate bene le zucchine per ricavare il liquido residuo. Raccogliete tutto il liquido in un recipiente e, se necessario, aggiungete acqua fino a raggiungere i 200 g.

In una ciotola capiente, unite il liquido alla farina 0 e alla farina di mais. Aggiungete un paio di cucchiai di olio e mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Unite la pastella alle verdure e amalgamate il tutto.

Oliate una teglia antiaderente dai bordi bassi ( del diametro di almeno 30-32 cm), aggiungete qualche pizzico di sale e distribuite il composto in modo uniforme. Completate con una spolverata di farina di mais, pepe macinato, qualche ciuffetto di rosmarino e un giro di olio.