SECONDI

Salsicce al vino con purè di patate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Le Salsicce al vino con purè di patate sono un piatto strutturato e rassicurante, costruito su cotture lente e sapori intensi. Il vino rosso, ridotto gradualmente, avvolge la carne con una salsa concentrata e profumata, arricchita da rosmarino e salvia. La rosolatura iniziale è fondamentale per sigillare i succhi e sviluppare profondità aromatica, mentre la fase finale di riduzione dona al fondo una consistenza morbida e avvolgente. Il purè, preparato con attenzione, mantecato con burro e latte caldo, crea un contrasto cremoso che bilancia la sapidità della carne. È un piatto completo, in cui tecnica e tempi di cottura determinano equilibrio e struttura.

Ingredienti

Salsiccia di maiale 8

Vino rosso 850 g

Rosmarino 3 rametti

Salvia 2 ciuffi

Aglio 2 spicchi

Olio EVO qb

Per il purè

Patate 1 kg

Latte 100 g

Burro 100 g

Noce moscata qb

Sale qb

Pepe bianco qb

Preparazione

Bucherellate le salsicce con una forchetta senza rimuovere il budello. Scaldate un filo di olio in una casseruola non troppo larga e sufficientemente alta, Aggiungetele le salsicce e rosolatele a fuoco moderato per 5–10 minuti, girandole spesso finché risultano ben dorate.

Nel frattempo lessate le patate partendo da acqua fredda. Unite una presa di sale e, dal bollore, lessatele per circa 30 minuti, o finché risultano morbide.

Una volta ben rosolate unite alle salsicce l’aglio in camicia, il rosmarino e la salvia. Fate insaporire, alzate la fiamma e versate il vino rosso. Abbassate il fuoco, coprite parzialmente e proseguite la cottura per circa 30 minuti.
A questo punto togliete il coperchio e fate ridurre il fondo di cottura.

Scolate le patate e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate. Trasferitele in una casseruola, unite il burro e fatelo sciogliere mescolando a fuoco medio. Condite con pepe bianco e noce moscata quindi regolate di sale.
Spegnete il fuoco e versate il latte caldo poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.

Servite il purè ben caldo con sopra le salsicce nappate con il loro fondo ristretto.

Servite!