SECONDI

Teglione di maiale, patate e funghi

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il Teglione di maiale, patate e funghi è uno di quei piatti che profumano di casa, di forno acceso e di domeniche in famiglia. È una ricetta che parla di convivialità e di cucina autentica, dove ogni ingrediente trova il suo spazio: la carne di maiale, si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate e il profumo dei funghi. Il rosmarino, l’aglio e i semi di finocchio completano il tutto, sprigionando aromi intensi che riempiono la cucina. È un piatto semplice, ma capace di evocare l’essenza della cucina contadina: ingredienti genuini, cottura lenta e sapori che si abbracciano. Servito ben caldo, direttamente dalla teglia, regala il piacere autentico della tradizione.

Ingredienti

Salsiccia di maiale 4

Costine di maiale 4

Pancetta fresca 400 g

Patate 800 g

Funghi champignon 250 g

Funghi cardoncelli 250 g

Rosmarino 4 rametti

Aglio 4 spicchi

Semi di finocchio Cannamela qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di medie dimensioni. Sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido, poi asciugatele bene con un canovaccio.

Trasferitele in una teglia capiente, conditele con un giro d’olio e un pizzico di sale, mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.

Tagliate la pancetta a pezzettoni, condite sia questa che le costine con sale e pepe, poi aggiungetele alla teglia. Unite anche le salsicce, dopo averle bucherellate con una forchetta. Disponete tutto in modo che gli ingredienti non siano troppo sovrapposti.

Aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia, leggermente schiacciati, i rametti di rosmarino e qualche pizzico di semi di finocchio. Infornate in modalità statica a 200°C per 30 minuti. Durante la cottura, girate la carne e spennellatela con il grasso ceduto.

Nel frattempo, mondate i funghi e tagliateli a fette spesse. Conditeli con olio, sale e pepe. Trascorsi i 30 minuti, aggiungeteli alla teglia con il resto degli ingredienti e proseguite la cottura per ancora 30 minuti.

Servite ben caldo, con tutto il profumo e il sapore che solo questo piatto sa regalare.

Servite!