SECONDI

Teglione di maiale, patate e funghi

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il Teglione di maiale, patate e funghi è uno di quei piatti che profumano di casa, di forno acceso e di domeniche in famiglia. È una ricetta che parla di convivialità e di cucina autentica, dove ogni ingrediente trova il suo spazio: la carne di maiale, si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate e il profumo dei funghi. Il rosmarino, l’aglio e i semi di finocchio completano il tutto, sprigionando aromi intensi che riempiono la cucina. È un piatto semplice, ma capace di evocare l’essenza della cucina contadina: ingredienti genuini, cottura lenta e sapori che si abbracciano. Servito ben caldo, direttamente dalla teglia, regala il piacere autentico della tradizione.

Ingredienti

Salsiccia di maiale 4

Costine di maiale 4

Pancetta fresca 400 g

Patate 800 g

Funghi champignon 250 g

Funghi cardoncelli 250 g

Rosmarino 4 rametti

Aglio 4 spicchi

Semi di finocchio Cannamela qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Versate un giro di olio in una teglia capiente. Sbucciate le tagliatele a pezzi di medie dimensioni. Sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido, poi asciugatele bene con un canovaccio.

Trasferitele nella teglia, unite il rosmarino e li spicchi di aglio. Mescolate bene per distribuire il condimento in modo uniforme.

Le costine dovranno essere divise in due, potete chiedere al macellaio di tagliarle. Tagliate la pancetta a pezzettoni, bucherellate le salsicce. Mettete anche la carne nel teglione, disponete tutto in modo che gli ingredienti non siano troppo sovrapposti. Aggiungete i semi di finocchio, sale ,pepe e un bel giro di olio.

Infornate in modalità statica a 200°C per 30 minuti. Durante la cottura, girate la carne e spennellatela con il grasso ceduto.

Nel frattempo, mondate i funghi e tagliateli a fette spesse. Trascorsi i 30 minuti, aggiungeteli alla teglia con il resto degli ingredienti, salateli leggermente e proseguite la cottura per almeno 30 minuti, fino a doratura.

Servite ben caldo, con tutto il profumo e il sapore che solo questo piatto sa regalare.

Servite!