SECONDI

Salmone al forno con salsa alla panna acida

Luca Pappagallo

Salmone al forno con salsa alla panna acida

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Il Salmone al forno con salsa alla panna acida è un secondo piatto elegante, aromatico e ricco di contrasti. Il salmone, cotto al forno con miele e burro, si sposa con una salsa cremosa alla panna acida e finocchietto, arricchita da un topping croccante di mandorle tostate e uvetta. I chicchi di melagrana donano un tocco di freschezza e colore: una proposta ideale per una cena speciale o un pranzo festivo.

Ingredienti

Filetti di salmone 4

Burro 100 g

Miele 50 g

Per l'insalata

Mandorle 200 g

Uvetta 100 g

Succo di arancia 1

Prezzemolo 1 mazzetto

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per la salsa

Panna acida 600 g

Finocchietto selvatico 1 mazzetto

Scorza di limone 1

Scalogno 1

Sale qb

Per servire

Melagrana 1

Preparazione

Mettete in ammollo l'uvetta nel succo di arancia.

Disponete i filetti di salmone (circa 250 g l’uno) su una teglia rivestita con carta forno e stagnola. In un pentolino fate sciogliere il burro con il miele, quindi versate il composto sul salmone, salate e pepate. Coprite con un altro foglio di carta forno e di stagnola, cuocete in forno statico a 200°C per circa 15-20 minuti.

Rimuovete la copertura e cospargete i filetti con il fondo di cottura. Azionate la funzione grill e proseguite per altri 5-6 minuti fino a leggera doratura.

Nel frattempo tostate le mandorle tritate grossolanamente in padella, senza aggiungere grassi, trasferitele in una ciotola con l’uvetta scolata, il prezzemolo tritato, sale, pepe e qualche cucchiaio di olio. Mescolate e tenete da parte.

Preparate la salsa mescolando la panna acida con il finocchietto tritato finemente, la scorza di limone grattugiata e lo scalogno tritato. Regolate di sale.

Una volta pronti, trasferite i filetti di salmone nei piatti. Distribuite sopra qualche cucchiaio di salsa alla panna acida, completate con il mix di mandorle e uvetta e decorate con chicchi di melagrana.