Gli éclair al salmone affumicato sono una proposta elegante e originale, perfetta per un antipasto, un buffet salato o un aperitivo importante. La base è quella classica della pasta choux, preparata con acqua, burro, farina e uova, poi modellata in forma allungata e cotta in forno fino a diventare leggera, dorata e vuota all’interno.
In questa versione salata, gli éclair vengono farciti con formaggio spalmabile, salmone affumicato e rucola, creando un contrasto piacevole tra la delicatezza della pasta, la cremosità del ripieno e la sapidità del pesce. I semi di sesamo aggiungono una nota croccante e decorativa, mentre la rucola porta freschezza e una leggera punta amaricante.
Il risultato è una ricetta scenografica ma accessibile, ideale da servire fredda e da preparare con un po’ di anticipo.
Ecco come preparare gli éclair al salmone affumicato.
In un pentolino portate a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, versate tutta la farina in una volta e mescolate energicamente. Cuocete l’impasto per 1-2 minuti, finché non si stacca dalle pareti del pentolino. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Quando gli éclair saranno freddi, tagliateli nel senso della lunghezza. Farciteli con il formaggio spalmabile, il salmone affumicato, qualche foglia di rucola e una spolverata di semi di sesamo bianco.
Richiudete gli éclair e sistemateli sul piatto da portata. Servite freddi o a temperatura ambiente.
Per il ripieno