PRIMI

Risotto lime e gamberoni

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Il risotto lime e gamberoni è un primo piatto raffinato, dal gusto fresco e delicato, ideale per una cena estiva o una serata speciale. Il profumo agrumato del lime esalta la dolcezza dei gamberoni, mentre la mantecatura al burro regala una consistenza avvolgente e cremosa. Il contrasto tra i gamberoni a pezzetti e quelli interi, scottati e succosi, dona al piatto eleganza e dinamismo. Facile da preparare, ma di grande effetto scenico, questo risotto è perfetto per stupire gli ospiti con sapori semplici ma ben bilanciati. Un’ottima alternativa ai classici risotti di mare.

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g

Gamberoni 16

Scorza di lime 1

Succo di lime 1

Vino bianco 120 g

Burro 70 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Brodo di pesce qb

Olio EVO 4 qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Eliminate le teste e sgusciate i gamberoni. Lasciate il carapace solo sul codino di metà dei gamberoni; ai restanti rimuovetelo completamente. Incidete il dorso e rimuovete il budellino nero. Tagliate a pezzettoni i gamberoni completamente puliti e teneteli da parte.

In una casseruola scaldate 30 g di burro e un giro d’olio. Tostate il riso per circa 2 minuti, poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo poco alla volta brodo di pesce caldo, mescolando di tanto in tanto.

Quando il risotto è quasi pronto, scottate i gamberoni con il codino in una padella con 2-3 cucchiai di olio, a fiamma viva per pochi secondi. Salate, pepate e tenete in caldo.

A fine cottura del riso, unite il succo di un lime e i gamberoni a pezzetti. Lasciate insaporire brevemente, poi spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimanente. Aggiungete del prezzemolo tritato.

Servite il risotto caldo, completando ogni porzione con due gamberoni interi scottati e una grattugiata di scorza di lime.