SECONDI

Peperoni ripieni abruzzesi

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare

Stagioni: Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Abruzzo

I peperoni ripieni sono buoni fatti in tutti i modi. Mi piacciono con il riso, con la carne, con la mollica di pane o con altre verdure. Quella che vi do qui è un versione abruzzese alla quale sono molto legato in quanto è una ricetta di famiglia di una mia carissima amica e ogni volta che vado a trovarla, sapendo che mi piacciono da morire me li prepara sempre. Per loro natura i peperoni sono dei contenitori perfetti.

Questo è un contorno golosissimo, di quelli che si prestano in maniera perfetta a essere abbinato a secondi di carne o pesce perché il suo sapore è persistente ma non sovrasta assolutamente. Questa ricetta di peperoni ripieni è poi inoltre vegetariana, quindi adatta anche a chi non mangia carne. All'interno del ripieno ho messo, mollica di pane, aglio, prezzemolo, sale, pecorino e uova e vi assicuro che il mix è straordinario.

Mi piace preparare questa ricetta con un po' di anticipo perché trovo che i peperoni si insaporiscano meglio dopo la cottura al forno se fatti riposare un po'. Se qualcosa nel ripieno non vi piace, potete anche cambiare, ad esempio so che il pecorino a volte non piace e per questo motivo vi dico che potete sostituirlo con il classico parmigiano o con la grana.

Una volta formato il ripieno non vi resterà che farcire i vostri peperoni e il gioco è fatto!

Volete sapere come fare la ricetta dei peperoni ripieni?

Vi lascio qui il passo passo completo per fare questa ricetta deliziosa, controllate se avete tutto e provateci subito!

Ingredienti

Peperoni 7

Mollica di pane 120 g

Pecorino stagionato 50 g

Uova 1

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 mazzetto

Basilico 1 ciuffo

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Per preparare i peperoni ripieni abruzzesi, iniziate lavando quattro peperoni, che utilizzerete per contenere la farcitura. Con un coltellino incidete delicatamente la parte superiore, tutto intorno al picciolo, quindi estraetelo insieme alla parte centrale contenente i semi.
Attraverso l'apertura ottenuta, eliminate i semi rimasti e i filamenti bianchi più grossi, aiutandovi con un coltellino o con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere le pareti dei peperoni.

Lavate gli altri tre peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi piuttosto grandi, di circa 2-3 cm.

Versate un generoso giro d'olio in una padella capiente, aggiungete i peperoni tagliati e fateli rosolare a fuoco medio-vivace per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno morbidi e leggermente dorati. Regolate di sale e lasciateli intiepidire. Nel frattempo, tritate finemente lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e le foglie di basilico.

Riunite in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato e il trito aromatico. Aggiungete i peperoni rosolati insieme al loro fondo di cottura e mescolate accuratamente.

Unite l'uovo leggermente sbattuto, regolate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto morbido ma sufficientemente consistente da poter essere utilizzato come farcitura. Se il ripieno risultasse troppo molle, aggiungete poco pangrattato alla volta; se invece fosse eccessivamente asciutto, incorporate poca acqua, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Riempite i quattro peperoni interi con il composto preparato, senza pressarlo eccessivamente, quindi sistemateli in una pirofila leggermente unta d'olio.

Distribuite un filo d'olio sulla superficie dei peperoni e trasferite la pirofila nel forno statico preriscaldato a 200 °C. Lasciate cuocere per circa 50 minuti – 1 ora, fino a quando i peperoni risulteranno ben teneri e leggermente arrostiti e il ripieno avrà assunto una bella colorazione dorata. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi eccessivamente, coprite la pirofila con un foglio di alluminio.

Sfornate i peperoni ripieni abruzzesi e lasciateli riposare per circa 5 minuti prima di servirli caldi oppure tiepidi.