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PRIMI
Fettucce ai peperoni
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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Abruzzo
Una delle ultime volte che sono stato in Abruzzo, ho avuto modo di assaggiare le fettucce ai peperoni. Un primo piatto questo di grande sostanza e bontà. Da quando l'ho provato lo rifaccio spesso a casa, soprattutto quando ho a cena gli amici ai quali so piacciono molto i peperoni. Ovviamente questo tipo di condimento è adatto a tanti altri formati di pasta, ma secondo me con le fettucce la pietanza proposta ha una marcia in più. Le fettuccine con la loro porosità e con la loro ruvidezza sono perfette perché accolgono questo sugo ai peperoni in maniera perfetta.
Fare questo primo è davvero semplice, non serve essere grandi chef per prepararlo. Io preferisco realizzare questa ricetta squisita in estate quando i peperoni sono nella loro stagione e quindi sono molto più saporiti e profumati. Lo so che oramai nei supermercati si trovano tutto l'anno ma essendo di serra hanno un sapore leggermente meno caratteristico e persistente.
In questo caso, così come mi hanno insegnato lì, ho utilizzato i peperoni sia rossi che gialli ma potete scegliere quelli che vi piacciono di più. Oltre a questi ingredienti vi occorreranno anche le cipolle e la panna che io non demonizzo affatto: quando ci vuole ci vuole e in questo caso secondo me ci sta benissimo!
Volete sapere come fare le Fettucce ai peperoni?
Seguite il passo passo e verranno perfette!
Preparazione
Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Tritate finemente i peperoni gialli, mentre tagliate quelli rossi a listarelle non troppo grandi. Tritate finemente anche la cipolla.
1
Scaldate un giro di olio in una padella capiente e fate appassire la cipolla a fuoco medio-basso per circa 7–8 minuti, mescolando frequentemente. Dovrà diventare molto morbida senza prendere eccessivamente colore. Se necessario, aggiungete poca acqua.
2
Unite i peperoni gialli tritati e quelli rossi a listarelle. Regolate moderatamente di sale e aggiungete una macinata di pepe. Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua. A fine cottura i peperoni dovranno risultare molto morbidi: quelli gialli tritati tenderanno quasi a disfarsi e contribuiranno a creare il fondo, mentre le listarelle di peperone rosso rimarranno maggiormente riconoscibili.
3
Quando i peperoni saranno ben cotti, aggiungete la panna da cucina e amalgamatela al fondo. Lasciate scaldare il condimento a fuoco dolce per 2–3 minuti, senza farlo restringere eccessivamente.
4
Mettete a cuocere le fettuccine in acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura, e trasferitele direttamente nella padella con il condimento.
5
Saltate e amalgamate la pasta per 1–2 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per ottenere un condimento morbido e ben legato. Assaggiate, regolate definitivamente di sale e pepe e servite immediatamente le Fettucce ai peperoni.
6
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Servite!
