CONTORNI

Patate a sfincione

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 1 h 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Sicilia

Le Patate a sfincione portano in tavola tutto il profumo della tradizione siciliana in una veste rustica e irresistibile. Appena le cipolle iniziano a stufarsi con le acciughe e il pomodoro, la cucina si riempie di un aroma intenso e avvolgente, lo stesso che richiama lo sfincione palermitano. Al posto dell’impasto, però, ci sono le patate, tagliate spesse, che assorbono il condimento e diventano morbide e saporite.

Durante la cottura gli strati si fondono, il caciocavallo si scioglie regalando sapidità e carattere, mentre in superficie si forma una crosticina dorata e profumata.

È un piatto conviviale, perfetto da portare al centro della tavola e da condividere. Lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo: le fette saranno compatte, ricche e ancora più gustose.

Ingredienti

Patate 1 kg

Cipolle 600 g

Passata di pomodoro 600 g

Caciocavallo 120 g

Acciughe sott'olio 4

Pangrattato qb

Origano secco qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Affettate finemente le cipolle. In una padella ampia scaldate un giro di olio e unite i filetti di acciuga. Fateli sciogliere dolcemente, poi aggiungete le cipolle e lasciatele appassire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide e traslucide.

Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, aggiungete una spolverata di origano secco e proseguite la cottura a fuoco dolce per almeno 30 minuti, mantenete umido aggiungendo acqua calda se necessario, abbiate cura però che al termine della cottura il sugo dovrà risultare ben ristretto e denso.

Terminata la preparazione del sugo pelate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Ungete una teglia da 26 cm di diametro e cospargetela con pangrattato. Disponete uno strato di patate leggermente sovrapposte.
Distribuite metà del sugo, livellate e cospargete con metà del caciocavallo grattugiato.
Ripetete formando un secondo strato con patate, sugo e formaggio.

Infornate a 210°C per circa 1 ora, finché le patate risultano tenere e in superficie si forma una crosticina dorata. Se necessario, attivate il grill per gli ultimi 5 minuti.
Sfornate e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire, così che i sapori si assestino e il taglio risulti più netto.

Servite!