PRIMI

Minestra di fagioli e carote

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 2 h 30 min

Tempo di riposo: 12 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo

La minestra di fagioli e carote è uno di quei comfort food che mi concedo spesso e volentieri quando ho voglia di un pasto caldo che mi ristori. Ho avuto modo di assaggiare questa zuppa golosa durante un mio soggiorno in Abruzzo, terra che amo tantissimo e dalla quale mi piace sempre tornare. Mi affascina sempre questa regione sia per la natura che offre ma anche per i piatti che sono sempre autentici e molto gustosi.

Si fa con ingredienti semplici, è un piatto povero a tutti, affonda le sue radici nella cultura contadina, poichè si fa con tutti ingredienti che provengono dalla terra ma che danno molto sostentamento ed energie.

Fare la ricetta della minestra di fagioli e carote poi è davvero semplice...oltre a questi due ingredienti che poi restano comunque i protagonisti, vi occorrerà pochissimo altro: patate, aglio, pancetta , porri e qualche erba aromatica a profumare...che delizia amici miei, che delizia!

Mi piace questo prim o con i fagioli e carote soprattutto perché grazie alla cottura lenta e dolce si va a riscaldare tutta casa! Direi che non riscalda solo il cuore e la pancia!

Portatela a tavola quando le temperature vanno giù e avete voglia di qualcosa di buono, è una vera e propria delizia!

Volete sapere come fare la minestra di fagioli e carote?

Vi lascio qui il passo passo, controllate nella lista degli ingredienti ciò che vi occorre e mettetevi all'opera, è davvero ottima!

Ingredienti

Fagioli cannellini 250 g

Carote 300 g

Patate 1

Porri 1

Pancetta tesa 80 g

Salvia 4 foglie

Aglio 1 spicchio

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Mettete i fagioli cannellini in un recipiente capiente, copriteli abbondantemente con acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di ammollo, scolateli e sciacquateli accuratamente. Trasferiteli in una pentola, copriteli abbondantemente con acqua fredda e portate lentamente a leggero bollore.

Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando i fagioli saranno quasi completamente teneri. Considerate indicativamente 1 ora e 15 minuti–1 ora e 30 minuti, tenendo presente che il tempo può variare in base alla qualità e all'età dei legumi.

Nel frattempo pelate le carote e la patata e tagliatele a dadini regolari di circa 1,5 cm.
Quando i fagioli saranno quasi cotti, aggiungete le carote e la patata. Proseguite la cottura per circa 20–25 minuti, o comunque fino a quando le verdure saranno completamente tenere.

Prelevate circa un terzo della minestra, comprendendo fagioli, carote, patate e una parte del liquido di cottura. Frullate fino a ottenere una crema omogenea, quindi versatela nuovamente nella pentola e mescolate. La minestra dovrà risultare cremosa ma mantenere ancora una buona parte degli ingredienti interi.

Tagliate la pancetta a piccoli pezzi. Mondate il porro, lavatelo accuratamente e affettatelo sottilmente. Mettete la pancetta in una padella con un filo di olio e fatela cuocere a fuoco medio-basso, in modo che rilasci gradualmente parte del proprio grasso e inizi leggermente a dorarsi.

Aggiungete il porro e le foglie di salvia. Abbassate la fiamma e fate stufare lentamente per circa 10–12 minuti, mescolando frequentemente. Il porro dovrà diventare molto morbido senza prendere eccessivamente colore. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua. Tritate finemente l'aglio e aggiungetelo negli ultimi 1–2 minuti di cottura, lasciandolo insaporire senza farlo colorire.

Trasferite tutto il fondo di pancetta, porro, aglio e salvia nella pentola con i fagioli e le verdure. Mescolate e proseguite la cottura a leggero sobbollore per altri 10 minuti, in modo che tutti i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Se la minestra risultasse troppo densa, aggiungete poca acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale soltanto verso la fine, considerando la sapidità della pancetta, e completate con una macinata di pepe nero.

Lasciate riposare la Minestra di fagioli e carote per qualche minuto, quindi servitela ben calda completando ogni piatto con un filo di olio a crudo.