SECONDI

Merluzzo in umido

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare, Stufare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Il Merluzzo in umido è una preparazione semplice e rassicurante, capace di valorizzare la delicatezza del pesce con pochi ingredienti ben equilibrati. In questa versione, i filetti vengono adagiati su un fondo di cipolle cotte lentamente, fino a diventare morbide, dolci e quasi cremose.

Il concentrato di pomodoro dona colore e profondità all’intingolo senza coprire il sapore del merluzzo, mentre l’alloro, il prezzemolo e il peperoncino aggiungono profumo e carattere. La cottura dolce e coperta mantiene il pesce morbido e succoso, evitando che si asciughi o si sfaldi eccessivamente.

È un secondo piatto genuino, perfetto da accompagnare con pane tostato, patate lesse o una semplice polenta, così da raccogliere tutto il saporito fondo di cipolle. Provate a prepararlo assieme a me e lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e dal suo profumo di cucina di mare.

Ingredienti

Filetti di merluzzo 1 kg

Cipolle 2

Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Alloro 1 foglia

Prezzemolo 1 ciuffo

Peperoncini piccanti 1

Brodo di pesce qb

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Affettate le cipolle non troppo sottilmente. Scaldate un generoso giro d’olio in una casseruola ampia e unite le cipolle e la foglia di alloro. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non farle bruciare. Aggiungete poco brodo di pesce caldo alla volta, così che le cipolle possano ammorbidirsi lentamente senza prendere troppo colore.

Quando saranno morbide e quasi cremose, unite il concentrato di pomodoro. Mescolate accuratamente per scioglierlo nel fondo di cottura e lasciatelo insaporire per un paio di minuti. Aggiungete, se necessario, ancora poco brodo caldo, fino a ottenere un intingolo morbido ma non eccessivamente liquido.

Tamponate i filetti di merluzzo (privati della pelle) con carta da cucina e controllate che non siano rimaste lische. Adagiateli nella casseruola, sopra il fondo di cipolle, cercando di non sovrapporli. Salate leggermente, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 8-12 minuti, in base allo spessore dei filetti. Al termine eliminate la foglia di alloro.

Regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe nero, il prezzemolo tritato e il peperoncino nella quantità desiderata. Servitelo ben caldo, accompagnandolo con il suo intingolo di cipolle.

Servite!