Le Kolokithokeftedes sono tra gli antipasti più amati della cucina greca. Queste frittelle di zucchine, croccanti all'esterno e morbide all'interno, sono particolarmente diffuse nelle isole dell'Egeo e vengono spesso servite come meze, i piccoli piatti da condividere che caratterizzano la convivialità della tavola greca.
La loro particolarità sta nell'equilibrio tra la dolcezza delle zucchine e la sapidità della feta, arricchite da un generoso utilizzo di erbe aromatiche fresche come menta, aneto e prezzemolo. Il risultato è una preparazione profumata e leggera, perfetta da gustare nelle giornate più calde accompagnata da una salsa fresca come lo tzatziki.
La corretta eliminazione dell'acqua contenuta nelle zucchine è il segreto per ottenere frittelle compatte e ben dorate. Una volta fritte, sviluppano una superficie croccante che racchiude un cuore morbido e saporito.
Ecco come preparare le Kolokithokeftedes.
Togliete le estremità alle zucchine e passatele alla grattugia a fori grandi, raccoglietele in una ciotola con un paio di pizzico di sale. Mescolate e lasciatele riposare per almeno 30 minuti, quindi strizzatele con molta cura, anche più volte, per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della ricetta.
Trasferite le zucchine ben asciutte in una ciotola capiente. Aggiungete la cipolla tritata, prezzemolo, menta e aneto tritati, il cipollotto tritati finemente. Unite la feta sbriciolata e un uovo sbattuto, mescolate accuratamente.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella e portatelo a 160°C.
Friggete poche frittelle alla volta finché risultano ben dorate e croccanti all’esterno ma ancora morbide all’interno, girandole durante la cottura per ottenere una colorazione uniforme.
Scolatele su carta assorbente.
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