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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 12 min
Tempo di riposo: 10 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Saltare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Egitto
La Kebda Iskandarani è una preparazione egiziana dal gusto deciso, associata alla città mediterranea di Alessandria d’Egitto. Il suo carattere nasce dall’incontro tra il fegato tagliato sottile, l’abbondante aglio, il cumino, il coriandolo, i peperoncini e la nota pungente dell’aceto.
Il fegato viene condito con una pasta aromatica rustica e successivamente cotto molto rapidamente a fuoco vivace. Questa tecnica permette di rosolarne bene la superficie senza asciugarne l’interno. I peperoni verdi aggiunti negli ultimi istanti mantengono invece una consistenza leggermente croccante e introducono una nota fresca, capace di equilibrare la ricchezza del piatto.
È una ricetta intensa, profumata e piacevolmente piccante, nella quale le spezie non coprono il sapore del fegato, ma lo accompagnano e lo rendono più complesso. Servita ben calda con riso bianco e qualche spicchio di limone, diventa un secondo piatto sostanzioso e ricco di contrasti. Provate a prepararla assieme a me e lasciatevi conquistare dai profumi vivaci della cucina egiziana.
Ingredienti
Fegato di bovino 600 g
Peperoni verdi 300 g
Aglio 7 spicchi
Cumino in polvere 1 cucchiaino
Coriandolo in polvere 1 cucchiaino
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Olio di semi qb
Sale qb
Preparazione
Eliminate dal fegato le eventuali pellicine e parti nervose, quindi tagliatelo a fettine sottili o a striscioline di dimensioni regolari. Sistematelo in un colino e lasciatelo scolare per almeno 10 minuti, in modo che perda l’eventuale liquido in eccesso. Al termine, tamponatelo delicatamente con carta da cucina se dovesse risultare ancora molto umido.
1
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliate a pezzi metà dei peperoni e metteteli nel tritatutto, i peperoni rimasti tagliateli a listarelle sottili e teneteli da parte.
2
Unite nel tritatutto agli spicchi d’aglio, i peperoncini piccanti, il cumino, il coriandolo, e una quantità di peperoncino in polvere regolata secondo il vostro gusto, quindi una presa di sale.
Frullate brevemente, fino a ottenere un trito rustico e grossolano, evitando di ridurla in una crema completamente liscia. Trasferite il composto in una ciotola e unite 3-4 cucchiai di olio di semi.
3
Aggiungete al fegato metà del trito realizzato e mescolate accuratamente, in modo da condirlo uniformemente.
4
Scaldate molto bene una padella larga, un wok oppure una padella di ferro con un giro generoso di olio di semi. Aggiungete il trito rimasto e fatelo soffriggere per circa 1 minuto, mescolando continuamente e facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unite il fegato condito e distribuitelo in un unico strato, senza ammassarlo. Qualora la padella non fosse abbastanza grande, cuocetelo in due riprese.
5
Saltatelo a fuoco alto, mescolandolo spesso, fino a quando sarà ben rosolato e cotto uniformemente, ma ancora morbido.
6
Salate, versate l’aceto di vino bianco e proseguite la cottura per pochi istanti, lasciando sul fondo della padella una piccola quantità di condimento umido. Aggiungete le listarelle di peperone verde e saltate tutto insieme per circa 30 secondi. I peperoni dovranno scaldarsi e insaporirsi, rimanendo però vivaci e croccanti.
7
Se necessario regolate di sale, servite immediatamente il fegato con il riso bianco caldo e accompagnatelo con alcuni spicchi di limone.
8
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Servite!
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