Leber Berliner Art - Fegato con mele e cipolle

Asciugate accuratamente il fegato con carta da cucina ed eliminate le eventuali pellicine e parti nervose. Se non è già affettato, tagliatelo in fette regolari dello spessore di almeno 1 cm.

Passate le fette leggermente nella farina e scuotetele per eliminare quella in eccesso. Scaldate in una padella ampia una piccola parte del burro insieme a un filo d’olio di semi.
Disponetevi il fegato e rosolatelo a fuoco medio-alto per circa 1 minuto per lato, o comunque solo fino a quando risulterà dorato all’esterno. Dovrà rimanere ancora morbido e non completamente cotto. Trasferitelo su un piatto e tenetelo da parte insieme agli eventuali succhi rilasciati.

Lavate la mela, lasciate la buccia, eliminate il torsolo e tagliatela a fette non troppo sottili.

Aggiungete nella stessa padella un’altra parte del burro. Unite le fette di mela e fatele dorare per pochi minuti, girandole delicatamente. Unite lo zucchero e lasciate leggermente caramellate. Toglietele dalla padella e tenetele da parte.

Affettate le cipolle non troppo sottilmente. Aggiungete nella padella il burro rimasto e unite le cipolle. Insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, quindi lasciatele cuocere a fuoco dolce, mescolando frequentemente. Quando inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungete poco brodo vegetale caldo e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti. Unite altro brodo solo quando necessario. Le cipolle dovranno risultare tenere, ben stufate e avvolte da un fondo morbido, senza diventare eccessivamente scure.

Rimettete in padella il fegato insieme ai succhi tenuti da parte. Lasciatelo insaporire nelle cipolle per 5-10 minuti al massimo, girandolo delicatamente, in modo che completi la cottura senza asciugarsi. Aggiungete le mele soltanto alla fine e lasciatele scaldare per pochi istanti.