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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Germania
Il fegato alla berlinese, conosciuto come Leber Berliner Art, è un grande classico della cucina tedesca. La sua caratteristica più riconoscibile è l’abbinamento tra il gusto deciso del fegato, la dolcezza delle cipolle stufate e la nota fresca e leggermente acidula delle mele.
In questa versione il fegato viene infarinato leggermente e rosolato per pochi istanti, così da formare una sottile crosticina mantenendo l’interno morbido. Le mele vengono dorate nel burro con poco zucchero, mentre le cipolle cuociono lentamente fino a diventare tenere e cremose. Riuniti solo alla fine, gli ingredienti conservano consistenze distinte e creano un equilibrio molto piacevole tra sapidità, dolcezza e acidità.
È un piatto ricco, semplice e profondamente legato alla cucina domestica dell’Europa centrale. Servitelo ben caldo, accompagnato da purè di patate, patate lesse o pane scuro. Provate a prepararlo assieme a me e lasciatevi conquistare da questo insolito ma armonioso incontro di sapori.
Ingredienti
Fegato di bovino 600 g
Cipolle 2
Mele 1
Zucchero 1.5 cucchiaini
Burro 30 g
Farina 00 qb
Olio di semi qb
Sale qb
Preparazione
Asciugate accuratamente il fegato con carta da cucina ed eliminate le eventuali pellicine e parti nervose. Se non è già affettato, tagliatelo in fette regolari dello spessore di almeno 1 cm.
1
Scaldate in una padella ampia il burro insieme a un giro d’olio di semi. Passate le fette di fegato nella farina e scuotetele per eliminare quella in eccesso.
2
Sistemate il fegato in padella e rosolatelo a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato, o comunque solo fino a quando risulterà dorato all’esterno. Nel frattempo tagliate la mela a fette non troppo sottili, , senza eliminare la buccia, quindi rimuovete la parte del torsolo.
3
Una volta ben rosolato allontanate il fegato dalla padella. Al suo posto mettete le fette di mela, unite lo zucchero e fatele dorare per pochi minuti su entrambi i lati. Nel frattempo affettate le cipolle.
4
Togliete le mele e unite le cipolle in padella. Salate, coprite e lasciatele cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto per circa 20-25 minuti. Aggiungete poco brodo vegetale caldo quando necessario. Le cipolle dovranno risultare tenere, ben stufate e avvolte da un fondo morbido.
5
Rimettete in padella il fegato, mettete il coperchio e lasciatelo insaporire nelle cipolle per 5-10 minuti al massimo, girandolo delicatamente, in modo che completi la cottura senza asciugarsi.
6
Aggiungete le mele soltanto alla fine e lasciatele scaldare per pochi istanti. Regolate di sale e servite subito.
7
Servite!
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