Kartoffelnudeln - Gnocchetti di patate con crauti e speck

Lavate le patate e sistematele, ancora con la buccia, in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore e lessatele fino a quando saranno tenere. Verificate la cottura infilzandole con la punta di un coltello.

Scolatele, pelatele ancora calde e passatele immediatamente allo schiacciapatate. Distribuite le patate schiacciate sulla spianatoia e lasciatele intiepidire per qualche minuto, in modo che perdano parte del vapore e dell’umidità. Unite la fecola di patate, i tuorli, una presa di sale e poca noce moscata grattugiata.

Aggiungete la farina poco alla volta, tenendo presente che potrebbe non essere necessario utilizzarla tutta. Impastate brevemente, solo fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e facilmente lavorabile. Se risultasse ancora troppo umido, incorporate poca altra farina, evitando di eccedere per non rendere i Kartoffelnudeln duri.

Prelevate una porzione di impasto e formate un lungo filoncino. Tagliatelo in pezzi regolari e fate rotolare ogni pezzo tra i palmi delle mani, fino a ottenere gnocchetti lunghi circa 5-6 cm, più spessi al centro e leggermente affusolati alle estremità.

Proseguite nello stesso modo con tutto l’impasto e sistemate i Kartoffelnudeln su un vassoio leggermente infarinato, senza sovrapporli.

Tagliate lo speck a listarelle. Scaldate una padella ampia e rosolatevi lo speck senza aggiungere altri grassi, fino a quando sarà dorato e leggermente croccante. Toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

Affettate finemente la cipolla. Nella stessa padella aggiungete una parte del burro e unite la cipolla. Fatela cuocere a fuoco medio-dolce fino a quando sarà morbida e leggermente dorata, senza lasciarla bruciare. Scolate accuratamente i crauti e aggiungeteli alla cipolla.

Unite i semi di cumino e lasciate insaporire per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo vegetale caldo. Al termine della cottura rimettete nella padella lo speck rosolato, mescolate e tenete il condimento al caldo.

Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Immergetevi pochi Kartoffelnudeln alla volta. Quando saliranno in superficie, lasciateli cuocere ancora per qualche istante, quindi prelevateli delicatamente con una schiumarola. Sistemateli su un vassoio senza sovrapporli e lasciateli asciugare per alcuni minuti.

Sciogliete il burro rimasto in un’altra padella ampia. Aggiungete i Kartoffelnudeln e fateli rosolare a fuoco medio, girandoli delicatamente, fino a quando saranno uniformemente dorati in superficie.