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Kartoffelnudeln - Gnocchetti di patate con crauti e speck

Luca Pappagallo

Kartoffelnudeln - Gnocchetti di patate con crauti e speck

Tempo di preparazione: 45 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare, Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Germania

I Kartoffelnudeln sono una specialità della cucina tedesca preparata con un morbido impasto di patate, farina, fecola e tuorli. La loro forma allungata e leggermente affusolata li distingue dagli gnocchi italiani più comuni e li rende particolarmente adatti alla successiva rosolatura in padella.

Dopo essere stati lessati, i Kartoffelnudeln vengono dorati nel burro fino a sviluppare una superficie leggermente croccante, mentre l’interno rimane soffice e delicato. In questa ricetta sono accompagnati da crauti stufati con cipolla e semi di cumino, arricchiti dalla nota sapida e affumicata dello speck.

L’acidità dei crauti bilancia la dolcezza delle patate e la ricchezza del burro, creando un piatto sostanzioso ma ben equilibrato. È una preparazione semplice e confortante, particolarmente adatta alle giornate fredde e perfetta da servire come piatto unico.

Provate a prepararla assieme a me e portate in tavola questi morbidi gnocchetti di patate, dorati nel burro e avvolti dal sapore deciso dei crauti e dello speck.

Ingredienti per i Kartoffelnudeln

Patate 700 g

Farina 00 150 g

Fecola di patate 30 g

Tuorli d'uovo 2

Noce moscata qb

Per il condimento

Crauti 400 g

Speck 150 g

Semi di cumino 1 cucchiaino

Burro 60 g

Preparazione

Lavate le patate e sistematele, ancora con la buccia, in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore e lessatele fino a quando saranno tenere. Verificate la cottura infilzandole con la punta di un coltello.

1

Scolatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Unite la farina, la fecola di patate, una presa di sale e noce moscata grattugiata a piacere.

2

Trasferite il composto sul piano di lavoro, unite i tuorli e impastate brevemente, solo fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e facilmente lavorabile. Se risultasse ancora troppo umido, incorporate poca altra farina, evitando di eccedere per non rendere i Kartoffelnudeln duri.

3

Prelevate una porzione di impasto e formate un lungo filoncino. Tagliatelo in pezzi regolari e fate rotolare ogni pezzo tra i palmi delle mani, fino a ottenere gnocchetti lunghi circa 6 cm, più spessi al centro e leggermente affusolati alle estremità.

4

Proseguite nello stesso modo con tutto l’impasto e sistemate i Kartoffelnudeln su un vassoio leggermente infarinato, senza sovrapporli.

5

Tagliate lo speck a listarelle. Scaldate parte del burro in una padella ampia e rosolatevi lo speck per pochi minuti. Nel frattempo affettate la cipolla. Togliete lo speck dalla padella e tenetelo da parte.

6

Nella stessa padella aggiungete la cipolla. Fatela cuocere a fuoco medio-dolce fino a quando sarà morbida e leggermente dorata. Scolate accuratamente i crauti e aggiungeteli alla cipolla.

7

Unite i semi di cumino e ammorbidite il tutto con qualche mestolo di acqua calda, regolate di sale e rimettete nella padella lo speck rosolato, mescolate e tenete il condimento in caldo. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda.

8

Mettete a lessare i Kartoffelnudeln in acqua bollente salata. Quando saliranno in superficie, lasciateli cuocere ancora per qualche istante, quindi prelevateli delicatamente con una schiumarola. Sistemateli su un vassoio senza sovrapporli.

9

Sciogliete il burro rimasto in un’altra padella ampia e preferibilmente antiaderente. Aggiungete i Kartoffelnudeln e fateli rosolare a fuoco medio, girandoli delicatamente, fino a quando saranno uniformemente dorati.

10

Trasferiteli nella padella con i crauti e lo speck. Saltate tutto per un paio di minuti, in modo che gli ingredienti si amalgamino e si insaporiscano. Assaggiate e regolate di sale solo se necessario. Servite i Kartoffelnudeln ben caldi con i crauti e lo speck.

11

Servite!

Kartoffelnudeln - Gnocchetti di patate con crauti e speck