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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 20 min
Tempo di riposo: 12 h
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Libano
Lo Shish Taouk è uno dei piatti più conosciuti della cucina libanese e, più in generale, del Levante. Si tratta di spiedini di pollo marinati in una miscela ricca di yogurt, spezie, limone e aglio, che dona alla carne una straordinaria morbidezza e un profumo inconfondibile. Diffuso in tutto il Medio Oriente, viene spesso servito nelle tavole conviviali accompagnato da pane, verdure fresche e salse aromatiche.
La marinatura è il vero segreto della ricetta. Lo yogurt rende il pollo tenero e succoso, mentre paprika, cannella e concentrato di pomodoro contribuiscono a creare un equilibrio aromatico tipico della cucina levantina. Durante la cottura la superficie degli spiedini si colora leggermente e sviluppa note tostate che esaltano ulteriormente il sapore della carne.
Servito con tortillas o pane arabo, salsa all'aglio e verdure croccanti, lo Shish Taouk è perfetto per una cena estiva, una grigliata o un pranzo informale da condividere.
Ecco come preparare lo Shish Taouk.
Ingredienti
Petto di pollo 1.2 kg
Yogurt 160 g
Aglio 6 spicchi
Succo di limone 0.5
Paprika dolce 2 cucchiaini
Cannella in polvere 0.5 cucchiaini
Olio EVO 5 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Tagliate il pollo a cubi medio grandi e sistematelo in un recipiente.
1
Aggiungete lo yogurt, il succo di limone, l'aglio spremuto, la paprika, la cannella e il concentrato di pomodoro. Mescolate il tutto. Aggiungete l'olio, il sale e il pepe. Mescolate accuratamente affinché tutti i pezzi risultino ben ricoperti.
2
Coprite la ciotola e lasciate marinare in frigorifero per per tutta la notte.
3
Trascorso il tempo di riposo infilate il pollo sugli spiedi senza comprimerlo eccessivamente.
4
Disponete gli spiedi su una teglia rivestita con carta forno, appoggiando le estremità degli spiedi sui bordi della teglia in modo che la carne rimanga sospesa e non entri in contatto con il fondo.
5
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 18-20 minuti, girandoli a metà cottura. Negli ultimi minuti alzate la teglia e attivate il grill per ottenere una superficie più dorata e leggermente caramellata, facendo attenzione a non scurire eccessivamente la marinata.
6
Servite gli spiedini ben caldi accompagnandoli con tortillas, salsa yogurt e aglio, pomodori e cetrioli.
7
Servite!
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