SECONDI

Involtini di sgombro

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

Gli Involtini di sgombro sono un secondo di pesce semplice ma ricco di carattere. La polpa dello sgombro, morbida e intensa, si presta perfettamente a essere arrotolata e cotta in forno, mantenendo succosità e struttura. Il ripieno a base di pangrattato, acciughe e capperi aggiunge sapidità e profondità, mentre le scorze di agrumi portano freschezza ed equilibrio. L’alloro completa il quadro come grande elemento aromatico in cottura cottura. È un piatto adatto sia a una tavola quotidiana sia a un’occasione più curata, da servire caldo o tiepido, quando i profumi risultano più armonici.

Ingredienti

Pangrattato 70 g

Capperi 20 g

Prezzemolo 1 mazzetto

Alloro 12 foglie

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Tritate finemente i capperi, le acciughe e il prezzemolo. Trasferite il trito in una ciotola, unite il pangrattato e le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungete qualche cucchiaio di olio e mescolate fino a ottenere un composto profumato e omogeneo.

Disponete i filetti di sgombro su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Salate e pepate leggermente, quindi distribuite un velo di farcia su ciascun filetto, premendo delicatamente per farla aderire. Arrotolate i filetti partendo dalla parte più stretta.

Formate dei gruppi di due involtini e inserite tra di essi le foglie di alloro: una alla base, una al centro e una sopra, in modo da profumare la cottura e mantenere la forma.
Ungete leggermente una teglia da forno, disponete gli involtini e irrorateli con un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, quindi attivate il grill per pochi minuti fino a ottenere una leggera doratura.

Servite gli involtini caldi o tiepidi, accompagnandoli, se gradite, con spicchi di limone.

Servite!