SECONDI

Orata alla ciorilliana

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia

L’Orata alla ciorilliana è un secondo piatto che sa unire semplicità e raffinatezza in modo sorprendente. I filetti di orata, cotti brevemente in padella per mantenere la carne tenera e succosa, si adagiano su una salsa agrodolce di pomodori, aceto e cipollotto rosso, aromatizzata con timo e profumata d’aglio. Una preparazione che ricorda alcune tradizioni costiere del Sud, dove il pesce si sposa con salse intense, senza perdere la sua delicatezza. L'agrodolce conferisce carattere senza coprire il sapore del pesce, e il tocco finale del cipollotto crudo affettato sottilissimo dona freschezza e vivacità. Perfetta per una cena estiva o un secondo leggero ma sorprendente, questa ricetta può diventare un nuovo classico per chi ama il pesce con un tocco creativo.

Ingredienti

Filetti di orata 4

Pomodori pelati 500 g

Cipollotti rossi 1

Aceto di vino bianco 100 g

Zucchero di canna 1 cucchiaio

Aglio 2 spicchi

Timo 1 rametto

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Iniziate scaldando un filo d’olio in una padella capiente con due spicchi d’aglio: uno affettato finemente e uno schiacciato. Unite il timo, due pomodori pelati tagliati a pezzetti e il resto dei pelati frullati. Mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Aggiungete il cipollotto tagliato per il lungo, tenendo da parte il gambo verde per la decorazione finale. Versate l’aceto di vino bianco, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per almeno 10 minuti, finché la cipolla sarà tenera e la salsa ben ristretta.

Nel frattempo, rosolate i filetti di orata in una padella con un filo d’olio, partendo dalla parte della pelle. Cuoceteli per circa 2,3 minuti per lato a fiamma vivace, finché saranno dorati e cotti al punto giusto. Regolate di sale.

Impiattate versando un fondo di salsa agrodolce, adagiate sopra i filetti di orata e completate con il gambo del cipollotto affettato sottilmente. Servite subito.

Servite!