Orata al forno con patate

Per prima cosa pelate le patate e tagliatele a fette spesse circa 2-3 mm, sciacquatele sotto acqua corrente in modo da eliminare l’amido presente, quindi asciugatele bene con un panno pulito.
Trasferite le fette di patata in un recipiente, unite un giro di olio e mescolate in modo da ungerle uniformemente.
Formate un letto con le patate su una teglia rivestita di carta forno e trasferite in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Nel frattempo eliminate le squame, le interiora e le pinne dalle orate, (in questo caso del peso di circa 500 g l’una). Sciacquate accuratamente i pesci sotto acqua corrente dopodiché tamponateli con carta assorbente. Condite internamente le orate con sale, pepe e origano secco.

Dopo 20 minuti di cottura riprendete la teglia dal forno, salate le patate e posizionate sopra le orate preparate, aggiungete ancora una spolverata di origano secco ed un filo di olio sui pesci.
Trasferite nuovamente in forno statico preriscaldato a 210°C per 10 minuti dopodiché abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura dei pesci, come riferimento potete osservare l’occhio delle orate, il quale dovrà risultare di colore bianco opaco.