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ANTIPASTI
Insalata capricciosa
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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 1 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 6 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
Colorata, fresca e irresistibile: l’insalata capricciosa è un antipasto classico della tradizione italiana, perfetto da portare in tavola per aprire il pasto con gusto e vivacità. In questa versione, la maionese è completamente vegetale, preparata con latte di soia e olio di semi, rendendo il piatto leggero ma cremosissimo. Il mix di verdure croccanti, formaggio e prosciutto dà vita a un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza, ideale anche come farcitura per tramezzini o piadine.
Preparazione
Mondate le verdure e tagliatele a fiammifero, cercate di ottenere dimensioni uniformi.
1
Portate a ebollizione una pentola con l’acqua, l’aceto di vino bianco, il sale e lo zucchero. Sbollentate le verdure separatamente per circa un minuto ciascuna. Scolatele subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenerne il colore brillante, quindi asciugatele con un canovaccio.
2
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto e l’emmental, tenete da parte.
3
Per preparare la maionese vegetale, versate nel bicchiere del frullatore a immersione il latte di soia, l’olio di semi e l’aceto di mele, seguendo esattamente questo ordine. Unite un paio di pizzichi di sale e frullate dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema densa e liscia.
4
Trasferite tutte le verdure in una grande insalatiera, aggiungete il prosciutto e il formaggio, poi incorporate la maionese vegetale. Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5
Servite l’insalata capricciosa decorando ogni porzione con fettine di cetriolini sott’aceto e spicchi di uova sode.
6
Servite!
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