ANTIPASTI

Cozze alla paprika

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo, Tiepido

Difficoltà: Facile

Le Cozze alla paprika sono un antipasto raffinato e sorprendente, perfetto per chi ama i sapori intensi e vuole portare a tavola un tocco originale. La ricetta abbina la dolcezza delle cozze fresche al carattere affumicato della paprika, creando un contrasto irresistibile. Il vino bianco, legato con l’amido di mais, si trasforma in una salsa vellutata che avvolge i molluschi e rende il piatto cremoso ma leggero. Il tocco di lime regala freschezza, mentre i crostoni di pane tostato diventano il supporto ideale per raccogliere la salsa speziata. Una preparazione semplice e veloce, che non richiede grandi abilità ma che fa subito pensare a una cena elegante o a un antipasto speciale per stupire gli ospiti. Con il colore vivace della paprika e l’aroma del mare, queste cozze diventano una piccola festa in ogni piatto.

Ingredienti

Cozze 1.8 kg

Vino bianco 150 g

Aglio 3 spicchi

Peperoncini piccanti 2

Succo di lime 1

Paprika Affumicata Cannamela 2 cucchiai

Amido di mais 2 cucchiaini

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio EVO qb

Per servire

Paprika Forte Cannamela qb

Fette di pane tostato 4

Lime 1

Prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione

Cominciate pulendo accuratamente le cozze: eliminate la barbetta e strofinate i gusci sotto l’acqua corrente.

In una pentola capiente scaldate un giro d’olio con gli spicchi d’aglio scamiciati e i gambi di prezzemolo. Unite le cozze, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fiamma vivace.

Nel frattempo in una ciotola mescolate il vino bianco con l’amido di mais e la paprika affumicata. Appena dischiuse, togliete dal fuoco le cozze. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte, quindi sgusciate i molluschi.

Trasferite il composto alla paprika in un pentolino, unite 1–2 mestoli del liquido filtrato delle cozze e cuocete a fiamma media finché la salsa si sarà ridotta e addensata, poi aggiungete il succo di un lime.

Disponete nei piatti le fette di pane tostato e bagnatele con un po’ di salsa.

Aggiungete le cozze sgusciate nella salsetta alla paprika e mescolatele per far insaporire, non è necessario accendere il fornello, il calore residuo della salsa sarà sufficiente.

Sistemate le cozze sulle fette di pane, completate con fettine sottili di lime, una spolverata di paprika forte e prezzemolo fresco tritato.
Servite subito, così che il pane resti croccante e raccolga tutta la salsa speziata.

Servite!