ANTIPASTI

Cozze allo zafferano

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di riposo: 15 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Abruzzo , Italia

Cozze allo zafferano: la semplicità che diventa bontà! Le avete mai assaggiate? Se la risposta è sì ora vi faccio venire la voglia di rifarle, se la risposta è no, è venuto il momento di provarle! Ho avuto modo di assaggiare questo antipasto abruzzese e l'ho trovato delizioso! Sarà stata la vista mare ma ricordo che erano speciali. Lo zafferano oltre a conferire un colore giallo molto intenso alle pietanze, dona loro anche un gusto e un profumo delizioso.

Ma sapete cos'è lo zafferano? È una spezia che si ottiene dalla lavorazione del pistillo di un fiore particolare che si chiama crocus sativo o zafferano vero. Un po' di tempo (VIII secolo a.C.) fa si scoprì che era possibile utilizzarlo per colorare sia tessuti e monili, ma era ottimo per insaporire i piatti.

Che grande scoperta fu! Da allora si è sempre usato. L'abbinamento in questo caso con le cozze è davvero ottimo! Un'idea originale e semplicissima da realizzare, di quelle perfette anche quando si vogliono stupire gli amici con qualcosa di facile ma dal successo assicurato.

Volete sapere come fare le cozze allo zafferano?

Vi lascio qui il passo passo come vedrete sono semplicissime da realizzare.

Ingredienti

Cozze 1.5 kg

Zafferano in pistilli 0.20 g

Vino bianco 100 g

Prezzemolo 1 mazzetto

Alloro 1 foglia

Olio EVO qb

Preparazione

Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e le eventuali incrostazioni presenti sui gusci. Sciacquatele più volte sotto acqua corrente fredda ed eliminate quelle rotte o aperte che non si richiudono quando vengono toccate.

Mettete gli stimmi di zafferano in una piccola ciotola e aggiungete pochissima acqua calda, ma non bollente. Lasciateli in infusione per almeno 15–20 minuti, in modo che rilascino colore e profumo.

Scaldate una casseruola capiente con un giro di olio. Unite la foglia di alloro e alcuni gambi di prezzemolo e lasciate insaporire a fuoco moderato per pochi secondi, senza farli colorire. Alzate la fiamma, versate mezzo bicchiere di vino bianco e unite immediatamente le cozze. Coprite e lasciatele aprire a fuoco vivace.

Eliminate le cozze che dovessero rimanere chiuse. Filtrate accuratamente tutto il liquido rilasciato dalle cozze attraverso un colino a maglia molto fine, in modo da eliminare eventuali residui di sabbia.

Unite lo zafferano insieme al suo liquido di infusione. Mescolate e completate con un filo di olio, emulsionando il fondo.

Eliminate da ogni cozza la metà vuota del guscio e distribuite i molluschi nei piatti. Versate sopra tutto il fondo allo zafferano, distribuendolo uniformemente, e completate con poco prezzemolo tritato. Servite immediatamente le Cozze allo zafferano, ben calde.