PRIMI

Ciorba de perișoare- zuppa con polpette

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo di riposo: 20 min

Dosi per: 6 persone

Metodo di cottura: Lessare, Rosolare

Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Romania

La ciorbă de perișoare è una zuppa tradizionale della romania, caratterizzata da un brodo ricco e leggermente acidulo, arricchito da piccole polpette morbide e profumate. È una preparazione che unisce sostanza e delicatezza: le verdure grattugiate formano una base dolce e aromatica, mentre le polpette, insaporite con aneto fresco e semolino, mantengono una consistenza soffice e compatta. La mantecatura finale con tuorli e panna acida dona alla zuppa una nota vellutata e avvolgente, senza appesantirla. Il segreto della riuscita sta nella cottura dolce, che non deve mai diventare un bollore violento, per preservare la morbidezza delle polpette e l’equilibrio della crema finale. È un piatto caldo, nutriente e profondo, ideale da servire fumante, completato da una generosa manciata di prezzemolo fresco.

Ingredienti per la zuppa

Cipolle 350 g

Sedano rapa 250 g

Carote 100 g

Panna acida 200 g

Tuorli d'uovo 2

Prezzemolo 1 ciuffo

Acqua 2.5 l

Olio di semi qb

Sale qb

Per le polpette

Macinato di maiale 500 g

Uova 2

Cipolle 100 g

Semolino 80 g

Aneto 1 mazzetto

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Mettete un giro di olio in una pentola capiente, unite le cipolle tritate e fate rosolare a fuoco medio-basso. Nel frattempo grattugiate la carota e il sedano rapa mondati, quindi uniteli in pentola e lasciate insaporire per 10–15 minuti, aggiungendo poca acqua quando necessario.

Preparate le polpette: in una ciotola riunite il macinato, la cipolla tritata finemente, le uova sbattute, il semolino, l’aneto tritato, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma consistente (se necessario aggiungete altro semolino). Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Versate nella pentola l’acqua, circa 2,5 l, e portate a leggero bollore. Regolate di sale.

Formate polpettine del peso di circa 10–15 g e tuffatele delicatamente nella zuppa. Cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, senza far bollire energicamente.

In una ciotola mescolate i tuorli con la panna acida fino a ottenere una crema liscia. Prelevate qualche mestolo di zuppa calda e unitelo alla crema per stemperarla, quindi versate il composto nella pentola, mantenendo il fuoco molto basso per evitare che si stracci.

Lasciate sul fuoco ancora pochi minuti, senza portare a ebollizione, quindi servite completando con prezzemolo fresco tritato.

Servite!