ANTIPASTI

Blinis

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 10 persone

Metodo di cottura: Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo, Tiepido

Difficoltà: Facile

I Blinis sono dei piccoli pancake salati originari della Russia, tradizionalmente serviti come antipasto o per accompagnare piatti raffinati a base di pesce affumicato. Soffici e dorati, si preparano con una pastella semplice a base di kefir (o latticello), farina e uova, arricchita da un pizzico di lievito e bicarbonato che dona una consistenza leggera e spugnosa. Perfetti da gustare tiepidi, diventano una base neutra e versatile su cui adagiare panna acida, salmone affumicato, uova di pesce e un tocco di aneto. Un antipasto elegante e festoso, ideale per occasioni speciali o per portare in tavola un sapore internazionale. Si possono realizzare anche in anticipo e scaldare al momento. La morbidezza del blini e la freschezza del condimento è ciò che li rende semplicemente irresistibili.

Ingredienti

Kefir 350 g

Farina 00 170 g

Uova medie 1

Burro 30 g

Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 cucchiaino

Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino

Sale qb

Per guarnire

Panna acida qb

Salmone affumicato qb

Uova di lompo qb

Limoni qb

Aneto qb

Semi di sesamo Cannamela qb

Preparazione

In una ciotola capiente versate il kefir, aggiungete il burro fuso( a temperatura ambiente) e l’uovo. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto uniforme.

In un’altra ciotola mescolate la farina, il bicarbonato, il lievito istantaneo e un pizzico di sale. Unite gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza deve risultare densa ma fluida.

Scaldate una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela leggermente con burro o olio. Versate uno, massimo due cucchiai di pastella per ogni blini, mantenendo una forma rotonda e regolare. Quando iniziano a comparire bollicine sulla superficie, girateli con una spatola e cuoceteli anche dall’altro lato finché saranno leggermente dorati. Trasferite i blinis cotti su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.

Al momento di servire, guarnite ogni blini con panna acida, una fettina di salmone affumicato o qualche uovo di lompo, un ciuffetto di aneto, una fettina sottile di limone e una spolverata di semi di sesamo.

Servite!