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Tempo di preparazione: 1 h
Tempo di cottura: 2 h
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Origine: Italia , Emilia-Romagna
L' arrosto di vitello farcito reggiano è un grande classico della cucina emiliana. Un piatto semplice e saporito che vi permetterà di portare a tavola un secondo rustico e saporito che praticamente fa felici tutti. La ricetta è a carattere familiare e in quanto tale può subire alcune variazioni ma qui vi mostro come fare la versione più famosa e conosciuta. All'interno dell'arrosto reggiano troviamo le uova, gli spinaci, la mortadella e ciò comporta che ogni fetta sia un'esplosione di colore oltre che di bontà.
Ingredienti
Scamone di vitello 1 kg
Spinaci 500 g
Uova 3
Mortadella 100 g
Vino bianco 150 g
Parmigiano Reggiano 4 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Burro qb
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Prendete lo scamone e, con un coltello lungo e affilato, apritelo "a libro". Per farlo, incidete la carne in senso longitudinale, fermandovi a circa 2 cm dal fondo, poi apritela come fosse un libro. Se necessario, rifinite i bordi interni per ottenere uno spessore uniforme e battete delicatamente con un batticarne, proteggendo con fogli di carta forno, per renderla omogenea e più facile da farcire.
1
Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 6-7 minuti, scolateli e strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Passateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale. Completate con 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Fate insaporire per qualche minuto e lasciate intiepidire.
2
Sbattete le uova con sale e Parmigiano, quindi cuocete una frittatina in padella con poco burro, rigirandola da entrambi i lati. Una volta pronta, lasciatela raffreddare e tenetela da parte.
3
Stendete lo scamone su un piano, disponete sopra le fette di mortadella, la frittata e gli spinaci saltati. Arrotolate con cura stringendo bene, e legate il rotolo con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
4
In una casseruola capiente, fate soffriggere uno spicchio d’aglio e del rosmarino con olio e una noce di burro. Eliminate gli odori e adagiatevi l’arrosto. Rosolatelo su tutti i lati per sigillare i succhi. Salate, pepate e sfumate con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica, unite qualche mestolo di brodo quindi coprite parzialmente e fate cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora, girando ogni tanto la carne. Aggiungere brodo quando necessario per mantenere umido.
5
Lasciate riposare l’arrosto qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Nel frattempo, se necessario, fate stringere il fondo di cottura. A questo punto non rimane che servire.
6
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Servite!
