Zacuscă de vinete - Crema rumena di melanzane e peperoni

Passate peperoni e melanzane direttamente sulla fiamma del fornello, girandoli spesso, fino a ottenere una pelle ben sbruciacchiata e annerita in più punti. Non è necessario cuocerli completamente: questa operazione serve soprattutto a conferire il caratteristico aroma affumicato della zacuscă tradizionale.

Trasferite le verdure su una teglia rivestita con carta forno e proseguite la cottura in forno ventilato a 200 °C per circa 35-40 minuti, finché risultano molto morbide. Nel frattempo tritate la carota e le cipolle.

In una casseruola dal fondo spesso fatele appassire dolcemente con olio di semi per circa 15 minuti, senza farle prendere colore.

Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate gran parte dei semi e tritateli grossolanamente. Uniteli nella casseruola insieme alla foglia di alloro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti.

Appena sfornati, trasferite i peperoni in una ciotola e copriteli con pellicola o con un coperchio. Lasciateli riposare per circa 15 minuti, quindi spellateli ed eliminate semi e filamenti.
Ricavate la polpa dalle melanzane e lasciatela scolare in uno scolapasta per almeno 20-30 minuti, in modo da eliminare l’eccesso di liquido.

Tritate grossolanamente melanzane e peperoni al coltello. La consistenza deve rimanere rustica e non completamente frullata.

Aggiungete nella casseruola le melanzane e i peperoni tritati. Regolate di sale e pepe e, se gradito, unite un pizzico di peperoncino frantumato. Lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 40 minuti, mescolando spesso per evitare che la preparazione si attacchi sul fondo. Aggiungete poca acqua di tanto in tanto, se necessario. Proseguite fino a quando le verdure saranno ben sfatte e avrete ottenuto una crema densa e cremosa.