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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di riposo: 15 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Origine: Siria
La Muhammara è una delle preparazioni più celebri della cucina siriana e del Levante. Questa crema di peperoni rossi arrostiti, noci e melassa di melograno è apprezzata per il suo straordinario equilibrio tra dolcezza, acidità, sapidità e una lieve nota piccante. Tradizionalmente originaria della città di Aleppo, viene servita come antipasto, meze o accompagnamento per pane pita, verdure crude e carni alla griglia.
La sua consistenza deve rimanere leggermente rustica, mai completamente liscia, così da valorizzare sia la dolcezza dei peperoni sia la presenza delle noci tostate. La melassa di melograno è l'ingrediente che la rende immediatamente riconoscibile, regalando profondità e una caratteristica nota agrodolce.
Facile da preparare e ricca di personalità, la Muhammara è una delle creme vegetali più interessanti della tradizione mediorientale, perfetta da portare in tavola come antipasto o per un aperitivo da condividere.
Ecco come preparare la Muhammara.
Ingredienti
Peperoni rossi 1 kg
Noci 60 g
Pangrattato 70 g
Melassa di melograno 3 cucchiai
Tahina 1 cucchiaio
Cumino in polvere 1 cucchiaino
Peperoncini in polvere 1 pizzico
Olio EVO 3 cucchiai
Sale qb
Per servire
Preparazione
Bruciate i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello o su una griglia molto calda, girandoli man mano, finché la pelle risulta ben annerita in più punti.
1
Trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno e completate la cottura in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché risultano completamente morbidi.
2
Trasferite i peperoni ancora caldi in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta e lasciateli riposare per circa 15 minuti. Il vapore faciliterà l'eliminazione della pelle.
3
Nel frattempo tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per pochi minuti, finché risultano leggermente dorate e profumate.
4
Nella stessa padella tostate anche il pangrattato fino a ottenere una leggera doratura.
5
Spellate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e raccogliete la polpa nel bicchiere di un mixer. Aggiungete le noci tostate, il pangrattato, il cumino, il peperoncino, la melassa di melograno, la tahina, l'olio e il sale.
6
Frullate brevemente fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggermente rustica. La Muhammara non deve risultare completamente liscia. Se necessario aggiungete poco altro pangrattato per regolare la consistenza.
Assaggiate e regolate eventualmente di sale o melassa secondo il vostro gusto.
7
Trasferite la crema in una ciotola da portata e completate con un filo d'olio , qualche goccia di melassa di melograno e il coriandolo tritato. Servite a temperatura ambiente accompagnando a piacere con pane pita o pane arabo.
8
Servite!
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