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Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 70 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Caldo, Tiepido
Difficoltà: Facile
Origine: Iran
Il Mirza Ghasemi è uno dei piatti più celebri della cucina iraniana, originario della regione del Gilan, affacciata sul Mar Caspio. A prima vista può sembrare una semplice crema di melanzane, ma in realtà racchiude una combinazione di sapori e profumi davvero particolare. Le melanzane vengono cotte fino a sviluppare intense note affumicate, poi vengono amalgamate con pomodori, aglio e uova, dando vita a una preparazione morbida e ricca di carattere.
L’aglio ha un ruolo fondamentale e viene utilizzato in due momenti diversi della preparazione: una parte viene soffritta all’inizio per insaporire il fondo, mentre la restante viene aggiunta successivamente per mantenere un aroma più fresco e pungente. La curcuma dona invece una nota speziata delicata e un colore caldo e invitante.
Tradizionalmente viene servito come antipasto, contorno o piatto unico leggero, accompagnato da pane pita o pane arabo caldo.
Ecco come preparare il Mirza Ghasemi.
Ingredienti
Pomodori 400 g
Uova 4
Aglio 4 spicchi
Curcuma in polvere 1 cucchiaino
Coriandolo 1 ciuffo
Olio EVO qb
Sale qb
Preparazione
Cuocete le melanzane intere direttamente sulla fiamma viva. Bucherellatele con un coltellino, infilzatele con uno spiedo e fatele bruciacchiare bene su tutti i lati.
1
Nel frattempo incidete i pomodori con una piccola croce, sbollentateli brevemente, passateli in acqua fredda e pelateli
2
Una volta pronte trasferite le melanzane su una teglia rivestita di carta forno e completate la cottura in forno preriscaldato a 200°C per 40-50 minuti, finché risultano completamente morbide anche all’interno.
3
Scaldate una padella ampia con un giro d’olio e unite metà dell’aglio affettato. Fatelo rosolare dolcemente senza farlo scurire. Tagliate i pomodori a cubetti e uniteli all'aglio, abbassate la fiamma e aggiungete la curcuma.
4
Proseguite la cottura mescolando e schiacciando i pomodori man mano con una forchetta, finché perdono gran parte della loro acqua e si trasformano in una base densa e concentrata. Se necessario aggiungete poca acqua qualora il fondo tendesse ad asciugarsi troppo prima che i pomodori siano completamente cotti.
5
Terminata la cottura delle melanzane eliminate la buccia e recuperate la polpa. Aggiungetela al pomodoro e mescolate accuratamente. Proseguite la cottura per pochi minuti, fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
6
Create alcune piccole cavità nel composto e rompetevi le uova. Lasciatele rapprendere leggermente mescolando, incorporatele al resto della preparazione, mantenendo una consistenza morbida e cremosa. Unite il restante aglio spremuto e mescolate.
7
Aggiungete del peperoncino piccante a piacere e regolate di sale. Spegnete il fuoco e completate con del coriandolo tritato
8
Servite caldo o tiepido in una ciotola o in un piatto da portata, unite ancora del coriandolo tritato e accompagnate a piacere con pane arabo o pita.
9
Servite!
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