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Nasu Dengaku – Melanzane glassate al miso

Luca Pappagallo

Nasu Dengaku – Melanzane glassate al miso

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Giappone

Il Nasu Dengaku è uno dei modi più celebri con cui le melanzane vengono preparate in Giappone. Si tratta di una ricetta semplice ma estremamente raffinata, nella quale la consistenza morbida e cremosa della melanzana incontra una glassa intensa a base di miso, zucchero e sakè. Il risultato è un perfetto equilibrio tra note dolci, sapide e umami, uno dei tratti distintivi della cucina giapponese.

La preparazione appartiene alla famiglia dei piatti "dengaku", termine che indica ingredienti ricoperti da una salsa al miso e successivamente gratinati fino a ottenere una superficie lucida e leggermente caramellata. Le melanzane assorbono gli aromi della glassa e diventano incredibilmente morbide, mentre il passaggio finale sotto il grill crea una crosticina ricca di sapore.

Servito come antipasto, contorno o piccolo piatto da condividere, il Nasu Dengaku è una ricetta che dimostra come pochi ingredienti possano dare vita a qualcosa di sorprendentemente elegante.

Ecco come preparare il Nasu Dengaku.

Ingredienti

Melanzane lunghe 3

Miso bianco 80 g

Zucchero 2 cucchiai

Sake 2 cucchiai

Acqua 1 cucchiaio

Olio di semi qb

Per servire

Gambi di cipollotto qb

Semi di sesamo bianco qb

Preparazione

Dividete le melanzane a metà poi tagliatele a metà per il lungo, incidete la polpa con tagli diagonali incrociati senza arrivare alla buccia.

Cuocetele al vapore per circa 5-7 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi mantenendo però ancora la loro struttura.

Nel frattempo preparate la salsa. In un pentolino riunite lo zucchero, il sakè, l'acqua e il il miso. Scaldate a fuoco dolce mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia, densa e lucida, se necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua.

Scaldate una padella ampia con poco olio di semi spennellato, disponete le melanzane dal lato della polpa. Rosolatele a fuoco medio per pochi minuti, finché risultano ben dorate e leggermente caramellate in superficie.

Disponete le melanzane su una teglia rivestita di carta forno con la polpa rivolta verso l’alto e spalmatela generosamente con la salsa al miso.

Passatele sotto il grill preriscaldato nel ripieno più alto a 250°C per alcuni minuti, finché la superficie risulta leggermente caramellata e lucida.

Sfornatele e completate con i gambi di cipollotto affettati finemente e una spolverata di semi di sesamo.
Servite subito.

Servite!