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Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 55 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 2 persone
Metodo di cottura: Al Forno, Rosolare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Freddo, Tiepido
Difficoltà: Facile
Origine: Marocco
Lo zaalouk è una delle preparazioni più amate della cucina marocchina. A metà strada tra un’insalata, una crema e un contorno, questo piatto ha come protagonista la melanzana, che viene cotta fino a diventare morbida e saporita per poi essere arricchita con pomodoro, aglio e un mix di spezie tipiche del Nord Africa. Il suo tratto distintivo è il delicato aroma affumicato che si ottiene bruciacchiando le melanzane sulla fiamma prima di completarne la cottura in forno.
Tradizionalmente viene servito come antipasto o come parte di una tavola ricca di piccoli assaggi da condividere, accompagnato da pane arabo caldo utilizzato per raccoglierne ogni cucchiaiata. Il cumino, la paprika e il coriandolo regalano profumi intensi ma equilibrati, mentre il limone aggiunge una nota fresca che rende il tutto particolarmente piacevole.
Ottimo sia tiepido che a temperatura ambiente, è una preparazione semplice ma ricca di carattere.
Ecco come preparare lo zaalouk marocchino.
Ingredienti
Melanzane 800 g
Pomodori 500 g
Aglio 3 spicchi
Succo di limone 0.5
Coriandolo 1 ciuffo
Prezzemolo 1 ciuffo
Paprika dolce 2 cucchiaini
Cumino in polvere 1 cucchiaino
Olio EVO qb
Sale qb
Per servire
Preparazione
Lavate le melanzane, bucherellatele con un coltellino e infilzatele con uno spiedo. Passatele direttamente sulla fiamma viva finché la buccia risulta ben bruciacchiata su tutta la superficie. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il caratteristico aroma affumicato.
1
Trasferitele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché risultano completamente tenere. Sfornatele e lasciatele intiepidire.
2
Nel frattempo tritate finemente l’aglio. Scaldate una padella ampia con un giro d’olio e fatevi insaporire l’aglio a fuoco dolce senza farlo colorire.
3
Incidete i pomodori con una piccola croce alla base, sbollentateli brevemente, passateli in acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzi.
4
Unite i pomodori nella padella con l’aglio e cuoceteli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché si disfano completamente. Schiacciateli con una forchetta durante la cottura per ottenere una consistenza più omogenea. Se necessario aggiungete poca acqua per evitare che il fondo si asciughi eccessivamente prima che i pomodori siano completamente cotti.
5
Quando le melanzane si sono intiepidite eliminate la buccia e recuperate tutta la polpa.
Unitela nella padella con i pomodori e schiacciatela con una forchetta o un cucchiaio di legno, amalgamandola bene al fondo.
6
Aggiungete il cumino, la paprika e il peperoncino a piacere. Mescolate e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto denso ma cremoso.Regolate di sale, unite il succo di limone, il prezzemolo e il coriandolo tritati e mescolate accuratamente.
7
Trasferite lo zaalouk in un piatto da portata e completate con qualche oliva e altro coriandolo tritato.
Servite tiepido o a temperatura ambiente accompagnandolo con pane arabo caldo o pita.
8
Servite!
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