Vindaloo di maiale

Quando volete realizzare il Vindaloo di maiale per prima cosa in una padella fate tostare le spezie:
il pepe in grani , i semi di coriandolo, i semi di cumino, i chiodi di garofano e i semi contenuti nelle bacche di cardamomo. Scaldate bene la padella in modo da far uscire tutti i profumi e gli oli. Quando la padella comincia a fumare spengete il fuoco.

In un mortaio mettete invece gli ingredienti freschi: l’aglio scamiciato, lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzi, i peperoncini, la cannella in polvere e cominciate a pestare. Aggiungete anche le spezie tostate. Continuate a pestare fino ad ottenere una consistenza pastosa, in ultimo aggiungete il sale e l’aceto quindi incorporateli al resto degli ingredienti.

Tagliate a fette alte circa 2 dita la carne di maiale e poi a pezzi di circa 5 cm. Noi abbiamo scelto la spalla che regge meglio la cottura prolungata e avendo una buona percentuale di grasso rimane anche più succosa. Trasferite in un recipiente e aggiungete la pasta di spezie. Incorporate bene alla carne, coprite con la pellicola e lasciate marinare per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, mettete in una padella l'olio, la stecca di cannella e qualche seme di senape. Dopo pochi istanti, quando i semi di senape cominciano a scoppiettare aggiungete la cipolla tagliata a fette. Mescolate e lasciate appassire per qualche minuto a fuoco medio basso. Aggiungete il peperoncino in polvere e la curcuma, amalgamate le spezie alle cipolle quindi aggiungete la carne con tutta la marinata. Fate rosolare molto bene, la carne deve perdere tutto il liquido e anche il liquido deve completamente evaporare.

Intanto preparate il riso che servirà come accompagnamento per il piatto. Sciacquate il riso sotto acqua fredda fino a che l'acqua di lavaggio risulti quasi trasparente. Trasferitelo In un pentolino, aggiungete le bacche di cardamomo e le foglie di curry, unite dell'acqua fino a coprirlo di circa 2 cm. Accendete il fuoco, coprite con il coperchio e fate cuocere, dopo circa 12-13 minuti togliete il coperchio per osservate la superficie, se si sono formati dei piccoli crateri e l'acqua è completamente evaporata , il riso è pronto. Spengete il fuoco e lasciatelo semi coperto in modo che resti al caldo. In questo caso non abbiamo usato il sale perché la pietanza è di per se molto saporita.

Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete circa mezzo litro di acqua calda, qualche foglia di curry e lo zucchero di canna, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40-45 minuti o fino a che la carne risulti molto tenera.