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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 12 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 2 persone
Metodo di cottura: Rosolare
Stagioni: Estate, Autunno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
Origine: Italia
Lo sgombro in padella con uva e finocchietto è un secondo piatto di pesce semplice ma molto particolare, costruito sul contrasto tra la sapidità intensa dello sgombro e la dolcezza fresca dell’uva. Lo sgombro, pesce azzurro ricco e saporito, viene cotto rapidamente in padella dal lato della pelle, così da ottenere una superficie dorata e leggermente croccante, mantenendo la carne morbida.
Il fondo di cottura viene poi arricchito con cipollotto, uva bianca e rossa e vino bianco, creando una salsa leggera, profumata e naturalmente agrodolce. Il finocchietto aggiunge una nota erbacea e aromatica, molto adatta al pesce azzurro, e completa il piatto con freschezza.
Il risultato è uno sgombro elegante ma facile da preparare, perfetto per una cena estiva diversa dal solito.
Ecco come preparare lo sgombro in padella con uva e finocchietto.
Ingredienti
Uva bianca 120 g
Uva rossa 120 g
Finocchietto selvatico 1 mazzetto
Vino bianco 60 g
Olio EVO qb
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e adagiatevi i filetti di sgombro dal lato della pelle. Cuoceteli a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché la pelle diventa ben dorata e croccante. Girate i filetti e proseguite la cottura per circa 1 minuto. Salate, pepate e teneteli da parte.
1
Nella stessa padella fate appassire il cipollotto affettato per 1-2 minuti. Unite l’uva tagliata a metà e lasciatela scottare rapidamente per circa 2 minuti: dovrà ammorbidirsi leggermente senza disfarsi.
2
Sfumate con il vino bianco e lasciate ridurre, in modo da ottenere un fondo leggermente agrodolce e profumato.
3
Servite i filetti di sgombro e nappateli con il fondo di cottura e l’uva. Completate nei piatti con il finocchietto tritato.
4
Servite!
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