SECONDI

Sgombro al cartoccio alla griglia

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Grigliare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Medio

Origine: Italia

Lo sgombro al cartoccio alla griglia è un secondo piatto semplice e molto gustoso, perfetto per valorizzare questo pesce azzurro dalla carne saporita e ricca. La cottura al cartoccio permette di proteggerlo dal calore diretto della griglia, mantenendolo morbido e succoso, ma allo stesso tempo gli regala un profumo intenso e piacevolmente rustico.

In questa versione gli sgombri vengono aperti a libro, conditi in modo essenziale con olio, sale e pepe, quindi chiusi prima nella carta forno e poi nell’alluminio. Ad accompagnarli ci sono cipolle rosse stufate e sfumate con aceto di mele, arricchite da poco zucchero di canna: un contorno agrodolce che bilancia molto bene la grassezza naturale del pesce.

Il risultato è uno sgombro profumato, morbido e saporito, ideale per una grigliata estiva diversa dal solito.

Ecco come preparare lo sgombro al cartoccio alla griglia.

Ingredienti

Sgombro 4

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Per accompagnare

Cipolle rosse 2

Aceto di mele 50 g

Zucchero di canna 2 cucchiaini

Olio EVO qb

Sale qb

Preparazione

Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Scaldate in padella un giro d’olio, unite le cipolle, un pizzico di sale e lasciatele appassire dolcemente .

Prendete gli sgombri in questo caso di circa 400 g, eliminate le interiora, rimuovete testa e pinne, poi praticate delle incisioni a distanza di circa 2-3 cm sulla pelle. Aprite quindi li sgombri a libro ed eliminate la lisca centrale. Tamponate i pesci con carta assorbente.

Preparate i cartocci. Stendete un foglio di carta forno, sistemate al centro uno sgombro, condite con olio e sale la parte della pelle. Insaporite la polpa con olio, sale e una macinata di pepe. Avvolgete il pesce nella carta forno e chiudete il cartoccio con due fogli di alluminio, sigillando bene i bordi.

Scaldate molto bene una griglia e posizionatevi sopra i cartocci. Se avete a disposizione un peso, appoggiatelo sopra ai cartocci e lasciate cuocere per circa 4 minuti per lato, a seconda della grandezza degli sgombri.

Una volta ammorbidite le cipolle unite lo zucchero di canna e sfumate con l’aceto di mele. Lasciate ridurre per qualche minuto, fino a ottenere cipolle lucide, morbide e leggermente agrodolci. Spegnete il fuoco e tenetele da parte.

Allontanate i cartocci dalla griglia e apriteli, facendo attenzione al vapore caldo. Sistemate gli sgombri nei piatti, conditeli con un filo d'olio e accompagnateli con le cipolle rosse agrodolci.

Servite!