SECONDI

Sgombri alla tarantina

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Origine: Italia , Puglia

Se amate i secondi di pesce saporiti allora siete sulla pagina giusta, perché ho qua per voi un delizioso piatto a base di sgombro: lo Sgombri alla tarantina!

Questo delizioso piatto trova origine in Puglia, purtroppo non è tra i più conosciuti, ma vi assicuro che il suo sapore vi stupirà e realizzare la ricetta degli Sgombri alla tarantina è davvero molto semplice e anche voloce, questo lo rende un piatto perfetto anche per chi ha meno esperienza ai fornelli.

Ecco come si fanno gli Sgombri alla tarantina: prepariamolo insime!

Ingredienti

Sgombro 4

Pomodori pelati 500 g

Cipolle 1

Aglio 3 spicchi

Prezzemolo 1 mazzetto

Basilico 2 ciuffi

Rosmarino 1 rametto

Vino bianco 120 g

Olio EVO qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Pulite gli sgombri (da circa 300 g ciascuno) eliminando le pinne e le interiora. Sciacquateli rapidamente sotto acqua corrente e asciugateli bene con carta da cucina.

Tritate finemente la cipolla con 1 spicchio d’aglio. In un tegame scaldate l’olio e fate appassire dolcemente il trito di cipolla e aglio, senza farlo scurire.

Sfumate con il vino bianco secco, meglio se un Locorotondo o un bianco pugliese simile, e lasciate evaporare la parte alcolica.

Tritate i pomodori pelati e uniteli al fondo. Salate leggermente, pepate e lasciate cuocere la salsa a fuoco dolce per circa 8-10 minuti. Non fatela restringere troppo: dovrà restare morbida e sufficiente per coprire sia il fondo della teglia sia la superficie degli sgombri. Aggiungete qualche foglia di basilico e spegnete il fuoco.

Tritate il prezzemolo con gli aghi di rosmarino e il restante spicchio d’aglio.

Salate e pepate leggermente l’interno degli sgombri. Farciteli con il trito aromatico di prezzemolo, rosmarino e aglio.

Ungete una teglia da forno. Versate sul fondo circa metà della salsa di pomodoro.
Adagiatevi gli sgombri farciti. Coprite i pesci con la salsa rimasta, distribuendola bene sulla superficie.

Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 2 minuti.

Eliminate testa e coda, quindi tagliate gli sgombri a tranci. Serviteli caldi con il loro sughetto e qualche foglia di basilico.