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Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 3 h
Tempo di riposo: 30 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Origine: Abruzzo
Amo le ricette tradizionali, di quelle che a mio avviso non massano e non devono passare mai di moda e le scrippelle 'mbusse ne sono assolutamente un esempio! Se non conoscete questa ricetta vi dico che dovete assolutamente recuperarla, perché merita davvero.
Si tratta di un piatto tipico, legato alle tradizioni culinarie della provincia di Teramo, in Abruzzo. Il procedimento per fare questo primo piatto è molto semplice, si parte dal realizzare delle crepes, la parola scrippelle viene proprio da lì, e queste poi vengono condite con del brodo caldo, una vera delizia credetemi.
Mi hanno spiegato alcuni amici che abitano proprio lì che le scrippelle 'mbusse vengono fatte nei giorni di festa soprattutto durante i mesi freddi, perché è proprio un piatto confortevole che dà ristoro. Avendo ingredienti di uso comune, si può dire senza dubbio che sia una ricetta di origine contadina, uova , brodo, latte, e farina in genere erano ingredienti alla portata di tutti.
Se volete rendere questo piatto vegetariano, potete in oltre sostituire il brodo di carne con quello vegetale, non avrà lo stesso sapore ma sono certo che vi piacerà!
Vi lascio qui il passo passo, controllate quindi ciò che vi occorre e mettetevi subito all'opera, sono certo che varrà la pena!
Per il brodo
Punta di petto di manzo 300 g
Muscolo di manzo 300 g
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle 0.5
Prezzemolo 1 ciuffo
Acqua 3 l
Sale qb
Per completare
Preparazione
Preparate innanzitutto il brodo. Sistemate in una pentola capiente la punta di petto, il muscolo, l'osso di ginocchio e l'ala di tacchino. Aggiungete la carota mondata, la costa di sedano, la mezza cipolla e il prezzemolo. Versate circa 3 litri di acqua fredda, o comunque la quantità necessaria a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti.
1
Quando inizieranno a formarsi delle impurità in superficie, eliminatele accuratamente con una schiumarola. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire molto dolcemente per circa 2 ore. Aggiungete la crosta di Parmigiano, precedentemente pulita e raschiata, e proseguite la cottura per altri 45–60 minuti. Regolate di sale verso la fine della cottura.
Filtrate accuratamente il brodo attraverso un colino e tenetelo da parte. Dovrà risultare limpido e saporito.
2
Preparate le scrippelle. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Aggiungete la farina e un pizzico di sale, quindi incorporate gradualmente circa 200 g di acqua. Amalgamate fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi; se risultasse troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fino a raggiungere la giusta consistenza. Coprite e lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti.
3
Scaldate una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungetela appena con olio, eliminando l'eccesso con carta da cucina. Versate un piccolo mestolo di pastella e ruotate immediatamente la padella in modo da distribuirla su tutta la superficie formando uno strato molto sottile. Cuocete la scrippella per pochi istanti, fino a quando inizierà a staccarsi facilmente dal fondo, quindi giratela e completate rapidamente la cottura sull'altro lato. Trasferitela su un piatto e procedete nello stesso modo con il resto della pastella, ungendo nuovamente la padella soltanto quando necessario.
4
Distribuite su ciascuna scrippella un poco di Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi arrotolatela abbastanza stretta formando un cilindro. Tagliate ogni scrippella a metà, ottenendo due cilindri più corti. Sistemate 4 mezze scrippelle in ciascuna fondina, quindi versatevi sopra abbondante brodo bollente.
5
Completate, se gradito, con ancora poco Parmigiano Reggiano grattugiato e servite immediatamente le Scrippelle ’mbusse, ben calde.
6
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Servite!
